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凱皙小品私廚沒有太多的柴米油鹽醬醋茶,只有自己的小小心得與創意,歡迎您的到訪,請多多給予回應與指教,謝謝!

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肉燥是大人小孩皆愛的配飯料,

看過很多食譜,大致上都需要放紅蔥頭,

但偏偏家裡沒有紅蔥頭,凱皙不用紅蔥頭,只放洋蔥,一樣可以香噴噴~

 

食材:

豬絞肉半斤(帶豬皮, 請老板絞2)

大蒜瓣5粒切成小塊

洋蔥1顆切丁

老薑片兩片 切成薑末

乾燥香菇5, 泡水變軟後切丁, 香菇水暫置

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茄汁豬排   

 

【便當記事】
有朋友說,這兩天氣溫舒爽,特別好睡?
原來,這兩天是中國農曆七月的「處暑」,
是屬於秋天的第二個節氣,表示暑氣到此打住、漸將消除,
但有時晴天下午炎熱,不亞於暑夏,可視為夏日的回光返照。

再過一個月才會進入「秋分」, 凱皙好希望秋天趕快來喔!
因為我不怕冷,只是很不愛大熱天啊!!
倒數計時中....

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2015-04-27-07-53-41_deco

 

週日買了一斤小排骨, 做了豉汁排骨

今天拿來帶便當, 味道鹹香有餘

2015-04-27-07-54-37_deco

準備食材:

小排骨:約1斤,要剁小塊

1.先用清水將小排骨洗淨, 將雜質濾掉後撈出濾乾

2.準備一個鍋子,將小排骨放入

3.倒入米酒20ml,醬油40ml,鹽糖各8g,再放入薑末2匙及青蔥4根切花, 與排骨拌勻後醃1.5hr

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2015-04-23 03.55.53  

因為是上班族的關係, 我們天天都吃自己做的便當,

最近週末買的菜都不會太多,

所以有時到了週三, 就用的差不多了

昨天正是週三

想著要去超市補什麼貨的時候,

突然想到週末買的絞肉還有庫存冷凍,

很想用蕃茄做肉醬來吃, 但冰箱裡卻僅存一個大蕃茄

於是......

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您知道什麼是『木須』嗎?

有人以為木須指的是木耳,其實不然喔!這裡的木須指的是 『蛋』

猜對了嗎 ?

 

初春時的韭黃最好吃,而且炒熟後,有一股迷人的香氣,

我不太愛吃蔥蒜,但是同屬蔥科的韭黃卻很得我心!

最主要就是那種香甜味,比起蔥來少了刺激味,吃起來也較為柔軟細緻。

炸春捲也可以使用韭黃肉絲,脆脆香香的外皮咬下,韭黃與肉絲的湯汁流洩而下,

那滋味也很迷人。

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P1060707  

 

原本以為初春將至,卻沒料到乍暖還寒

 

下班後去了一趟超市,氣溫已和白天大不同。

有句話說:春江水暖鴨先知;但我說:乍暖還寒胃先知~

這兩天冷氣團再度來臨,聽說將會降至攝氏8度;

空空的胃,在冷冷的傍晚時刻,提醒著我該吃點濃郁香醇的食物來暖暖胃。

 

超市裡的魚蝦類都已售罄,只剩下黃金雞的雞腿在向我招手

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P1060526  

 

白蘿蔔渾身上下從頭到腳通通都是寶,

不論是拿來生醃、清炒、切絲做餡餅或作成湯品,

都是老少咸宜的最佳食材。

 

前陣子,教會姊姊去三坑老街,

與我分享了剛剛從田間收成的小小白蘿蔔,

說真的,我這個台北俗,不曾看過這麼可愛的小蘿蔔呢!

不知大家有沒有看過?嘻!這是教會姊姊拍的,借來分享一下!

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P1060467  

幸福是什麼感覺?

 吃一碗麵,一碗讓人停不下手的香味麵,就能感到幸福,你相信嗎?

 

雪菜於我,是一種屬於思念的特屬家鄉味兒;

雪菜料理如:雪菜百頁、素蒸餃、雪菜包子...等,都是我最愛的美食,

 

不過雪菜算是醃製品,所以除非碰巧,我自己幾乎不太買來料理,

今天我在豆腐攤子上,看到翠翠綠綠的雪菜,一時心癢就買了一點兒,

配上調了味兒的肉丁,還有百搭的好伙伴-豆乾!

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辣炒白蘿蔔牛肉絲

大家會不會覺得,天氣涼的時候,會比較想吃點重口味的食物呢?

        我在冬天偏愛湯品,尤其是把白蘿蔔拿來燉牛肉湯,味道不但鮮且甜美。

白蘿蔔的好處是:利水濕;有句話說「冬吃蘿蔔,夏吃薑,不用醫生開藥方」!

用白蘿蔔來搭配牛肉,聽說這麼吃不但美味,而且有很好的食療功效!

因為牛肉有利脾胃的好處,把白蘿蔔和牛肉搭配,使得「脾胃得養,運化轉輸有力」。

 

造物主所造的各個季節的食物,都有它的意義存在,例如:

    春季的韮菜可以補足陽氣,使身體可以調適春季的或冷或暖;

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P1060387

 

最近不知為何,「糯米椒」這三個字,一直在我的腦海中盤旋。

週末上菜場,很巧的,看到了專門在賣各式椒類的攤販,

其中,我看準了一款瘦長型的青椒,問老板:「這是糯米椒對嗎?」

老板回答:「糯米椒是另一種更瘦的青椒,你比的這款,是叫做翡翠椒,

和糯米椒一樣,都不會辣,常用來鑲肉。」

 

經老板一點,我才想起,對啊!原來我惦記著糯米椒的原因,

就是想要做椒鑲肉,不是嘛?一邊謝謝老板幫我喚醒記憶,

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最近的我,雞腿魂上了身

 

在肉類中我最愛的只有水產類,雖然我吃越新鮮的水產越會過敏

但是比較起其他肉類,我還是只偏愛水產類;

其他如家禽類與家畜類雞肉是還較能接受的一款

 

我對肉類的要求是:

調味不一定要重但是絕對要能蓋過家禽或家畜類本身的肉味,

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 P1060352     

 

我相當愛吃豆腐~

最喜歡的吃法,還是用小火慢慢煨出滋味,

將豆腐挾入口中,用舌一抿,軟嫩香滑的滋味馬上充斥整個口腔!

香味美極了!

 

在我的家裡,媽媽會用鹹魚蒸豆腐~

就是先用大火將鹹魚燒開,豆腐下鍋後再用小火悶燒,

慢慢的,鹹香的精華濃縮在一小方豆腐裡。

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 P1060351

 

我常常在想,現代發明了快鍋、燜燒鍋

不外乎是為了節省做菜的時間與瓦斯銷耗,

用最短的時間,換取最高的效益,

但是這麼一來,好像就少了點做菜的期待。

我的下廚,其實還多了點兒玩味的心態呢!

 

我吃過的快鍋料理,雖然軟爛適中

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在發表 -美味的馬鈴薯燉雞腿之前,先PO一張老公今日的便當!^^

 

懶人吻仔魚煎餅+馬鈴薯燉雞腿套餐

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家有不愛食米夫,巧婦難為無米之炊(好像還蠻符合這句話的字面意義~)

那麼,便當盒裡就用懶人餅來代替澱粉囉!

 

懶人吻仔魚煎餅,是採凱皙媽的作法,應該每個家裡的媽媽們都曾這麼煎吧?

用中筋麵粉及蛋,和上些許冷水,調合成不太稀也不太黏的麵糊,再倒入吻仔魚後

灑點鹽調味,用小火煎就好囉!

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P1060328   

 

自從上次做了 關東煮 以後,還有點意猶未盡。

我在市場挑了大黃瓜,正在想怎麼料理時,

想到可以做成大黃瓜鑲肉!

 

這個鑲肉,是用絞肉+香菇+蝦米末+薑末,所拌成的肉餡

以醬油及胡椒調過味,再用太白粉抓醃片刻,

將大黃瓜洗淨,刨皮後切段,挖去籽囊,變成空心以後,

將肉餡填塞在洞中,用小火將大黃瓜鑲肉兩片微煎定型,

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P1060302

 

繼上次做了一道沒有青椒(改用紅椒)的 香噴噴回鍋肉 以後,

一直想找個機會做個正式版的回鍋肉。

 

不過我對於肥滋滋的五花肉,心裡還是很猶豫。

雖然大火快炒可以逼出肥油

但肥肉入口的感覺還是很不愛啊~

 

這天,看著買回來的豬肉絲及豬絞肉,

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今天是中秋節,雖然有颱風來襲,但似乎不減全台灣家家戶戶烤肉的興緻。

熱烈的烤肉爐,在忽大忽小的風雨襯托之下,這個中秋似乎有些不同;

但相同的是,親友團聚的那種歡樂與滿足。

 

為了要應個景,我也來準備個牛肉片,但是不是用烤的,而是用來與蔬菜拌炒,

這樣吃,也可以補足纖維質喔!

 

食材:燒烤牛肉片,洋蔥,鴻喜菇,黃椒,小黃瓜,蔥段

調味料:油,醬油,黑醋,糖,胡椒

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這兩天的天氣實在詭譎,

週六的台北,悶罩在高溫之下,

一站出去就大汗直流,實在不像九月天。

 

爐子上燉著昨天買回來的牛腩。

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週六下午去了牛肉商那裡買了牛肋條回來,預備做個好吃的紅燒牛腩,

下午,站在廚房裡,突然發現天色漸暗,天空竟開始下起了小雨,

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高麗菜,只能用來清炒嗎???

這天,我作了一道高麗菜料理~回鍋肉

 

和市面上的回鍋肉不一樣,我的改良方法是:

用紅椒代替了青椒,

用梅花肉代替了五花肉片!

 

紅椒的椒香味比黃椒足,但又沒有很多人怕的刺鼻味兒,

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蔭鳳梨是我很少吃的東西,不僅家裡沒吃過,自己也未曾買來作菜

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這一篇要來和大家分享台灣特產 蔭鳳梨

可是在本文的一開頭,放的卻是梅乾扣肉的相片?

版主我沒有頭昏也沒有搞錯,讓我慢慢道來‧‧‧

 

首次嘗到蔭鳳梨,是在陽明山的山產店,那時吃到店家賣的鳳梨苦瓜雞湯,

才知道它的滋味。

蔭鳳梨和樹子一樣,拿來蒸魚或做湯,不但魚肉變得甘美

料理還增加了一種特別的甘美味

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