最近不知為何，「糯米椒」這三個字，一直在我的腦海中盤旋。
週末上菜場，很巧的，看到了專門在賣各式椒類的攤販，
其中，我看準了一款瘦長型的青椒，問老板：「這是糯米椒對嗎？」
老板回答：「糯米椒是另一種更瘦的青椒，你比的這款，是叫做翡翠椒，
和糯米椒一樣，都不會辣，常用來鑲肉。」
經老板一點，我才想起，對啊！原來我惦記著糯米椒的原因，
就是想要做椒鑲肉，不是嘛？一邊謝謝老板幫我喚醒記憶，
一邊高興的買了絞肉與快半斤的翡翠椒，回家做做看囉！
仔細看看翡翠椒的長相，椒頂端的倒鉤像極了淑女陽傘的傘柄，蠻可愛的，
只可惜今天要將它們切去了。
小傘柄與蒂頭切去之後，用筷子將內部的籽用筷子剔出，
但是發現蒂頭之下連有內膜，需要小刀切掉。
由於這個椒身窄細，最寬處大約僅為新台幣1元硬幣大小，
使得椒內膜與椒底的籽無法一次剔出，於是再手指稍將椒身揉搓，
再沖水嘗試著將籽漂出，否則影響咀嚼。
翡翠椒麻雀雖小五臟俱全，發現這樣還是不能完整去籽與內膜之後，
我索幸將細小的尾端再切去約2cm，再小心地，將切不掉的內膜與籽慢慢拔出，
配合沖水，才使椒體中空。
接下來是塞肉的部份，原本心想才10支的椒，用筷子塞塞應該很容易，
沒想到雙手用盡之外，還配合了小姆哥的幫忙，才將肉餡都鑲滿。
這道小菜是～吃起來容易，但做起來需要好耐性的菜啊！。
其實可以像做蛋糕擠花一樣，把肉餡用袋子的小嘴擠出即可。
一邊鑲肉，我一邊想起一段有關美食的相聲，
這有趣的相聲內容提到一道「銀芽灌雞湯」的高級菜，
雞湯是用上等的老母雞熬湯，但不知道這菜到底是否真實存在？
下回我若真的閒得發慌，可以來考慮玩玩兒！
食材：翡翠椒半斤，絞肉(約1飯碗)
絞肉剁至有黏性，放入蔥花、薑末、蝦米末及醬油、米酒、胡椒粉攪拌均勻，
最後放入全蛋黃液半個，攪拌均勻後放入冰箱靜置片刻。
調味料：蔥段6根，薑片2片，蒜瓣一個，醬油，糖，醋，香油及勾芡水
(我使用的不是太白粉，而是藕粉)
步驟：
大火將2匙油燒熱後，將蔥蒜倒入爆香，
接著將鑲好肉的翡翠椒一支支排入油鍋中，
中途將椒翻面使椒的外皮均勻上色絞肉固定。
避免椒炸黑，要適時將火勢調整。
外型固定後，加入一碗熱水，及2匙醬油，把火轉小上鍋蓋燜。
燜至水滾後打開鍋蓋，試試看鹹度並做調整，放入2匙糖與1匙醋調勻，
再繼續大火煮至快收汁。
收汁前轉小火均勻加入芡汁，最後灑上些許香油即可。
糖醋的濃度看個人，我的建議是，酸度不要多於甜度，比較可口。
加熱水燜的原因，是為了縮短烹調時間，
為了避免嬌嫩的翡翠椒煮了過久，致失去口感。
這次調的糖醋醬實在美極，只是肉餡買太瘦，下回有機會，多做一些給親友品嚐。
延伸閱讀
鑲嵌料理~
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