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隨著季節變換,這幾天上菜場時,

發現夏季常賣的蓮子及白木耳已經下架;

取而代之的,是手工丸類、餃類及甜不辣的攤販明顯的變多了。

 

天氣開始慢慢轉涼,這些聰明的店家嗅出好賺錢的食品,

於是都紛紛開始轉賣著。

菜場上,炸花枝丸的、現作的貢丸香味四溢,

吸引著飢腸轆轆的主婦及孩子們~

 

原本只是路過,也無意參加試吃及採買的行列,

原是是這類食物含較高油脂及澱粉,且味精及鹽份也不少;

但是在店家老板一再推薦之下,就試吃了牛蒡甜不辣和花枝丸,

覺得用料蠻新鮮,當場腦海中變跳出 關東煮 的idea!

好吧,幫秋天的胃暖一暖吧,今秋我們來吃 關東煮

 

這次做的關東煮,湯頭所使用的是昆布高湯,

雖然沒有另外加柴魚調味,但湯頭仍是十分美味喔!

 

食材:白蘿蔔一條,乾燥昆布約10cm*10cm 大小,白玉菇一包,三角油豆腐,玉米筍,

紅蘿蔔,牛蒡甜不辣,花枝丸,蔥1根,薑2片

調味料:醬油4湯匙,鹽適量,糖2湯匙,清酒3湯匙

 

先將乾燥的昆布用清水將表面洗淨

之後放入冷開水裡面,大約需要20分鐘才會軟化

此時就來備其他的食材料吧!

 

白蘿蔔先去皮切成1cm的圓塊

白蘿蔔去皮後,外層還有一層較厚的纖維

此時再將圓塊再去一次厚皮,這樣咬起來才不會擱嘴

 

紅蘿蔔切成滾刀塊,白玉菇,花枝丸,油豆腐及牛蒡甜不辣都先洗淨濾乾

牛蒡甜不辣大部份都比較大,所以大致要先切過,

像我買的這款比較大,就要先對切再對切才好入口

如果您買的沒有很大,已經是一口大小的話,就不要再切了,

因為關東煮裡面的料如果太小,就顯不出豐富好吃的感覺了!

 

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此時泡了20分鐘的昆布已軟化,切成好入口的大小,

煮一鍋水,水滾後將昆布及白蘿蔔放入,轉小火蓋上鍋蓋

等到再次水滾,可以打開鍋蓋煮第一次的10分鐘。

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約10分鐘以後,將白蘿蔔自滾水中撈出,放入已準備好的冷開水中冷卻一下

滾水中繼續放入紅蘿蔔及白玉菇,煮第二次的10分鐘

 

趁白蘿蔔冷卻時,將每塊白蘿蔔再拿起來檢查,是不是粗纖維都削乾淨了?

另外,再將尖角削掉一點點,這樣可以讓白蘿蔔再次烹煮時,保持外型的完整喔!

 

第二次的10分鐘結束,關火。

 

此時的高湯已有昆布汁的淡色及香味,這時可以先來調味:

除了鹽以外,將所有調味料放入,如果覺得高湯不夠,可以再兌上一碗淨水,再試試看鹹味,

注意:不建議在此時加鹽,因為這樣除了會蓋掉高湯的滋味以外,

丸類及甜不辣也會有鹹味釋出,到時候可能會過鹹,這樣的關東煮就不好吃了。

 

OK,調好味之後,就將白玉菇,三角油豆腐,玉米筍,處理過的白蘿蔔,花枝丸先倒入鍋中。

清酒請在這個程序中加入。

牛蒡甜不辣煮太久會變得過於軟爛,因此要等一會兒再下鍋喔!

此時您可以選擇:用電鍋蒸煮,或是用瓦斯爐小火煮

 

我的選擇是用電鍋煮,在外鍋放1杯量杯的水,蓋上鍋蓋按下開關就好囉!

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等到電鍋跳起來約10分鐘後,再將牛蒡甜不辣放入鍋中。

外鍋放入半杯量杯的水量,按下電鍋開關,煮第二次。

等到第二次完成,您可以開鍋蓋試試鹹度,真的很淡,再加鹽吧

 

如果您和我一樣,一次煮的量可以吃3天,為了不讓牛蒡甜不辣與花枝丸過於軟爛,

要將牛蒡甜不辣與花枝丸撈出另外放置。

這樣就不會因為一直泡在湯理,而把丸類和甜不辣都泡軟了喔!

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您可以依照您愛吃的配料下去煮,像是茭白筍、貢丸、蛋、豬血糕都可以,

只是每個食物需要熟成的時間,都不一定相同,

所以您可以再斟酌,最重要的是,湯頭千萬不要煮濁了喔!

清澈的湯頭,才是關東煮迷人之處!

 

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留言列表 (3)

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  • 甜米
  • 好厲害,可以自己做關東煮!
  • 甜米也可以玩玩看,不太難,湯頭是重點!

    culinarylife凱皙 於 2013/10/05 10:06 回覆

  • 提拉米蘇
  • 真的好專業啊! 感覺可以出食譜書了.
    而且這盤看起來好健康養生, 吃了不會發胖也不油膩. 讚!
  • 謝謝啦!食譜書~不錯喔!當做長期目標,呵呵!

    culinarylife凱皙 於 2013/10/08 21:37 回覆