612凱皙小品家廚

肉燥是大人小孩皆愛的配飯料，

看過很多食譜，大致上都需要放紅蔥頭，

但偏偏家裡沒有紅蔥頭，凱皙不用紅蔥頭，只放洋蔥，一樣可以香噴噴~

食材:

豬絞肉半斤(帶豬皮, 請老板絞2次)

大蒜瓣5粒切成小塊

洋蔥1顆切丁

老薑片兩片 切成薑末

乾燥香菇5朵, 泡水變軟後切丁, 香菇水暫置

【便當記事】
有朋友說，這兩天氣溫舒爽，特別好睡?
原來，這兩天是中國農曆七月的「處暑」，
是屬於秋天的第二個節氣，表示暑氣到此打住、漸將消除,
但有時晴天下午炎熱，不亞於暑夏，可視為夏日的回光返照。

再過一個月才會進入「秋分」, 凱皙好希望秋天趕快來喔!
因為我不怕冷，只是很不愛大熱天啊!!
倒數計時中....

週日買了一斤小排骨, 做了豉汁排骨

今天拿來帶便當, 味道鹹香有餘

準備食材:

小排骨:約1斤,要剁小塊

1.先用清水將小排骨洗淨, 將雜質濾掉後撈出濾乾

2.準備一個鍋子,將小排骨放入

3.倒入米酒20ml,醬油40ml,鹽糖各8g,再放入薑末2匙及青蔥4根切花, 與排骨拌勻後醃1.5hr

因為是上班族的關係, 我們天天都吃自己做的便當,

最近週末買的菜都不會太多,

所以有時到了週三, 就用的差不多了

昨天正是週三

想著要去超市補什麼貨的時候,

突然想到週末買的絞肉還有庫存冷凍,

很想用蕃茄做肉醬來吃, 但冰箱裡卻僅存一個大蕃茄

於是......

您知道什麼是『木須』嗎？

有人以為木須指的是木耳，其實不然喔！這裡的木須指的是 『蛋』

猜對了嗎 ？

初春時的韭黃最好吃，而且炒熟後，有一股迷人的香氣，

我不太愛吃蔥蒜，但是同屬蔥科的韭黃卻很得我心！

最主要就是那種香甜味，比起蔥來少了刺激味，吃起來也較為柔軟細緻。

炸春捲也可以使用韭黃肉絲，脆脆香香的外皮咬下，韭黃與肉絲的湯汁流洩而下，

那滋味也很迷人。

原本以為初春將至，卻沒料到乍暖還寒。

下班後去了一趟超市，氣溫已和白天大不同。

有句話說：春江水暖鴨先知；但我說：乍暖還寒胃先知～

這兩天冷氣團再度來臨，聽說將會降至攝氏8度；

空空的胃，在冷冷的傍晚時刻，提醒著我該吃點濃郁香醇的食物來暖暖胃。

超市裡的魚蝦類都已售罄，只剩下黃金雞的雞腿在向我招手，

白蘿蔔渾身上下從頭到腳通通都是寶，

不論是拿來生醃、清炒、切絲做餡餅或作成湯品，

都是老少咸宜的最佳食材。

前陣子，教會姊姊去三坑老街，

與我分享了剛剛從田間收成的小小白蘿蔔，

說真的，我這個台北俗，不曾看過這麼可愛的小蘿蔔呢！

不知大家有沒有看過？嘻！這是教會姊姊拍的，借來分享一下！

幸福是什麼感覺？

 吃一碗麵，一碗讓人停不下手的香味麵，就能感到幸福，你相信嗎？

雪菜於我，是一種屬於思念的特屬家鄉味兒；

雪菜料理如：雪菜百頁、素蒸餃、雪菜包子...等，都是我最愛的美食，

不過雪菜算是醃製品，所以除非碰巧，我自己幾乎不太買來料理，

今天我在豆腐攤子上，看到翠翠綠綠的雪菜，一時心癢就買了一點兒，

配上調了味兒的肉丁，還有百搭的好伙伴-豆乾！

大家會不會覺得，天氣涼的時候，會比較想吃點重口味的食物呢？

        我在冬天偏愛湯品，尤其是把白蘿蔔拿來燉牛肉湯，味道不但鮮且甜美。

白蘿蔔的好處是：利水濕；有句話說「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不用醫生開藥方」！

用白蘿蔔來搭配牛肉，聽說這麼吃不但美味，而且有很好的食療功效！

因為牛肉有利脾胃的好處，把白蘿蔔和牛肉搭配，使得「脾胃得養，運化轉輸有力」。

造物主所造的各個季節的食物，都有它的意義存在，例如：

    春季的韮菜可以補足陽氣，使身體可以調適春季的或冷或暖；

最近不知為何，「糯米椒」這三個字，一直在我的腦海中盤旋。

週末上菜場，很巧的，看到了專門在賣各式椒類的攤販，

其中，我看準了一款瘦長型的青椒，問老板：「這是糯米椒對嗎？」

老板回答：「糯米椒是另一種更瘦的青椒，你比的這款，是叫做翡翠椒，

和糯米椒一樣，都不會辣，常用來鑲肉。」

經老板一點，我才想起，對啊！原來我惦記著糯米椒的原因，

就是想要做椒鑲肉，不是嘛？一邊謝謝老板幫我喚醒記憶，

最近的我，雞腿魂上了身

在肉類中我最愛的只有水產類，雖然我吃越新鮮的水產越會過敏，

但是比較起其他肉類，我還是只偏愛水產類；

其他如家禽類與家畜類，雞肉是還較能接受的一款。

我對肉類的要求是：

調味不一定要重，但是絕對要能蓋過家禽或家畜類本身的肉味，

我相當愛吃豆腐～

最喜歡的吃法，還是用小火慢慢煨出滋味，

將豆腐挾入口中，用舌一抿，軟嫩香滑的滋味馬上充斥整個口腔！

香味美極了！

在我的家裡，媽媽會用鹹魚蒸豆腐~

就是先用大火將鹹魚燒開，豆腐下鍋後再用小火悶燒，

慢慢的，鹹香的精華濃縮在一小方豆腐裡。

我常常在想，現代發明了快鍋、燜燒鍋，

不外乎是為了節省做菜的時間與瓦斯銷耗，

用最短的時間，換取最高的效益，

但是這麼一來，好像就少了點做菜的期待。

我的下廚，其實還多了點兒玩味的心態呢！

我吃過的快鍋料理，雖然軟爛適中，

在發表 -美味的馬鈴薯燉雞腿之前，先PO一張老公今日的便當！^^

懶人吻仔魚煎餅+馬鈴薯燉雞腿套餐

家有不愛食米夫，巧婦難為無米之炊（好像還蠻符合這句話的字面意義~）

那麼，便當盒裡就用懶人餅來代替澱粉囉！

懶人吻仔魚煎餅，是採凱皙媽的作法，應該每個家裡的媽媽們都曾這麼煎吧？

用中筋麵粉及蛋，和上些許冷水，調合成不太稀也不太黏的麵糊，再倒入吻仔魚後

灑點鹽調味，用小火煎就好囉！

自從上次做了 關東煮 以後，還有點意猶未盡。

我在市場挑了大黃瓜，正在想怎麼料理時，

想到可以做成大黃瓜鑲肉！

這個鑲肉，是用絞肉+香菇+蝦米末+薑末，所拌成的肉餡

以醬油及胡椒調過味，再用太白粉抓醃片刻，

將大黃瓜洗淨，刨皮後切段，挖去籽囊，變成空心以後，

將肉餡填塞在洞中，用小火將大黃瓜鑲肉兩片微煎定型，

繼上次做了一道沒有青椒(改用紅椒)的 香噴噴回鍋肉 以後，

一直想找個機會做個正式版的回鍋肉。

不過我對於肥滋滋的五花肉，心裡還是很猶豫。

雖然大火快炒可以逼出肥油，

但肥肉入口的感覺還是很不愛啊~

這天，看著買回來的豬肉絲及豬絞肉，

今天是中秋節，雖然有颱風來襲，但似乎不減全台灣家家戶戶烤肉的興緻。

熱烈的烤肉爐，在忽大忽小的風雨襯托之下，這個中秋似乎有些不同；

但相同的是，親友團聚的那種歡樂與滿足。

為了要應個景，我也來準備個牛肉片，但是不是用烤的，而是用來與蔬菜拌炒，

這樣吃，也可以補足纖維質喔！

食材：燒烤牛肉片，洋蔥，鴻喜菇，黃椒，小黃瓜，蔥段

調味料：油，醬油，黑醋，糖，胡椒

這兩天的天氣實在詭譎，

週六的台北，悶罩在高溫之下，

一站出去就大汗直流，實在不像九月天。

爐子上燉著昨天買回來的牛腩。

週六下午去了牛肉商那裡買了牛肋條回來，預備做個好吃的紅燒牛腩，

下午，站在廚房裡，突然發現天色漸暗，天空竟開始下起了小雨，

高麗菜，只能用來清炒嗎？？？

這天，我作了一道高麗菜料理～回鍋肉

和市面上的回鍋肉不一樣，我的改良方法是：

用紅椒代替了青椒，

用梅花肉代替了五花肉片！

紅椒的椒香味比黃椒足，但又沒有很多人怕的刺鼻味兒，

蔭鳳梨是我很少吃的東西，不僅家裡沒吃過，自己也未曾買來作菜

這一篇要來和大家分享台灣特產 蔭鳳梨

可是在本文的一開頭，放的卻是梅乾扣肉的相片？

版主我沒有頭昏也沒有搞錯，讓我慢慢道來‧‧‧

首次嘗到蔭鳳梨，是在陽明山的山產店，那時吃到店家賣的鳳梨苦瓜雞湯，

才知道它的滋味。

蔭鳳梨和樹子一樣，拿來蒸魚或做湯，不但魚肉變得甘美

料理還增加了一種特別的甘美味