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由於過年期間完全沒有開電腦,所以這段時間,格子裡小小滴長草啦

 

我們家今年的除夕團圓飯,和往年不同,自從結婚以來,

我們和婆婆的團圓飯,都是和我娘家的爸媽哥嫂及孩子們一起共渡;

但可能家人們對於找餐廳已經有點厭倦了,

大家今年想換換口味,各家自己過節。

 

我不想買現成的年菜回家加熱,覺得還是要有家裡的味道,才像過年。

親手預備年夜飯,對於這近一年來,常常洗手做羹湯的我而言,是再期待不過的了,

因為至今我還沒有機會辦一桌子菜的經驗,不僅要兼顧美味與營養,

又希望能讓家人感受到濃濃的年味,才是我的重點。

 

我這次預備的團圓飯內容有~

冷盤類小菜:

滷牛腱、高粱酒香腸、四喜烤麩、綜合生魚片(中島水產鮭魚、紅魽、鮪魚、花枝、鮑魚、甜蝦)

熱炒類的年菜:

白蘿蔔牛腩煲、四喜獅子頭、雪菜百頁、透抽鑲飯、干貝長年菜、蒜蓉河粉蝦

年節湯品:

四喜獅子頭、什錦團圓鍋

年夜飯集錦  

 

除夕當天是130日星期四,上班一直到129的我,

只有週六可以預備,於是,早早就排好採買及料理時間計劃表,

把年貨依照生鮮及便利性,分成幾段時間陸續採購及製作,

 

例如:

週六早上:傳統市場買乾貨與少許年菜,接著回家處理作工繁複、

耗時又較久的料理,如:烤麩、泡百頁、滷牛腱、煮牛腩;

週六晚上:前往家樂福再買另一批年貨,回家後開始熬煮雞高湯,

這樣一直忙到晚上12點多,樂此不疲。

接下來的上班日早上,去傳統菜場買生鮮的海產類,

過年前的最後一天,以採買假期要吃的蔬菜及水果,結束了過年採買的程序。

 

原本計劃除夕當天早上10點開始預備年夜飯,

不過因為當天起床得早,於是很早就開始陸陸續續的準備了。

感謝的是,婆婆過年前幾天身體不適,在看了醫生以後,

除夕的晚上就恢復了食欲,可以盡情享用我做的美味,

白酒助興下,大家都吃了不少,以致於飽到四喜獅子頭完全無法下肚。

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有幾個比較有特色的年菜:

透抽鑲飯、蒜蓉河粉蝦、什錦團圓鍋、白蘿蔔牛腩煲,和這裡和大家簡單分享一下~

 

透抽鑲飯:

用生的圓糯米,加上紅色的枸杞子及蘿蔔乾一起攪拌,鑲入整條透抽煮至軟熟。

糯米不但熟得恰到好處,色澤與鹹淡也適中,首度嘗試就大成功。

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蒜蓉河粉蝦:

蝦子處理好後,首先用了很多生的蔥末蒜末及米酒一起醃過,

把大盤子底層鋪滿半熟的河粉,擺上蝦子,再將炒至金黃香酥的蔥薑蒜末灑入其上,

放入冰箱慢慢入味,待要煮時再取出,大火10分鐘即可食用。

這道菜算是簡單且受歡迎,但唯一敗筆是,這次買的蝦子,

是看起來大得嚇人,但吃起來卻沒什麼肉感的泰國大蝦。

由於吃的時候一定要很熱,又來不及拍照,所以只好放上生蝦的擺盤照片。

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什錦團圓鍋:

用荷蘭豆、冬菇、蹄筋、海參、筍片、紅蘿蔔片、鵪鶉蛋,

用雞高湯與蝦高湯燴煮而成。美麗的團圓鍋,殘念的是,沒有入鏡。

 

白蘿蔔牛腩煲

市面上找不到香港的柱侯醬,原本真的想衝去迪化街找,但是時間不夠,

只好作罷。很有心機的,用了XO醬及豆腐乳模擬柱侯醬的鮮味,

又加了豆油伯的黃金豆瓣,鮮美濃郁的滋味真的很不錯。

 

年夜飯吃得太飽,我和老公走出家門去散步,結果路經全家超商,

竟還能人手一支霜淇淋。心得是:超商霜淇淋真的好吃又大支。

 

在接近初一早上零點時,在鞭炮聲中,揉著疲憊的雙眼煮水餃,

這是北方人的婆家習俗,我吃了2顆水餃意思意思。臉書分享

 

大年初一,記得娘家會吃酒釀蛋+寧波年糕當作早餐。

因為這天剛好是老公的生日,天氣又出奇的熱,所以就煎了一塊蘿蔔糕,

代替蛋糕,為老公慶生,也祝他步步高昇囉!

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傍晚家裡有朋友來探訪婆婆,煎了好吃的紅豆年糕請朋友們享用。

 

大年初二,回娘家相當開心,我也帶著自己親手做的年菜給爸媽品嚐,

他們都很滿意,爸爸還教我把百頁打成雙結。

印象中,爸爸的這種雙結很像旗袍的盤扣,也很像古代的銅錢,

下次一定要用這種雙結百頁結,做一道好菜回饋爸爸。

 

大年初三去教會,晚上和教會朋友們10幾個人,去吃王品的 北海道昆布鍋。

大年初四,與長輩聚餐,也是選在王品集團的餐廳餐敘。

可能是因為過年水果商沒有開市,餐廳用楊桃代替水果沙拉,

雖然楊桃也是水果,但用在沙拉上,總覺得有點怪。

大年初五,晚餐在家自煮麵,四喜獅子頭終於有了銷路,大家吃得很愉快。

 
 

僅以此篇回憶錄,記載我的第一次年夜飯掌廚,

我的心得是:愉快、滿足、感恩、成功。

老公說,我做的份量足以吃8人份了。

第一次做年夜飯,有7成的菜色算是首度嘗試,

看到家人愛吃自己的菜,是無比的喜悅!

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留言列表 (3)

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  • Maggie
  • 太厲害了...我家年夜飯改吃火鍋很多年了~
  • 火鍋也很棒! 年夜飯的意義, 不就是圍爐嗎?

    culinarylife凱皙 於 2014/02/19 12:24 回覆

  • 提拉米蘇
  • 妳真的太棒了! 簡直可以開餐廳了!
    桌那麼豐盛又精緻的菜色, 好像飯店的年夜飯了.
    尤其那透抽鑲飯和蒜蓉河粉蝦, 好專業! 不得不拍拍手!
  • 謝謝提拉米蘇的愛護啦, 這兩道也是我最愛的耶, 只可惜蝦子沒買到好的,一直誤會"泰國"蝦...

    culinarylife凱皙 於 2014/02/19 12:25 回覆

  • mavis的家
  • 凱晳越來越厲害了...
    我只做四道簡單的菜.
  • Mavis姊, 因為我是第一次作嘛,所以充滿著好奇與挑戰啊!

    culinarylife凱皙 於 2014/02/19 14:14 回覆

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