612凱皙小品家廚

由於過年期間完全沒有開電腦，所以這段時間，格子裡小小滴長草啦

我們家今年的除夕團圓飯，和往年不同，自從結婚以來，

我們和婆婆的團圓飯，都是和我娘家的爸媽哥嫂及孩子們一起共渡；

但可能家人們對於找餐廳已經有點厭倦了，

大家今年想換換口味，各家自己過節。

我不想買現成的年菜回家加熱，覺得還是要有家裡的味道，才像過年。

親手預備年夜飯，對於這近一年來，常常洗手做羹湯的我而言，是再期待不過的了，

因為至今我還沒有機會辦一桌子菜的經驗，不僅要兼顧美味與營養，

又希望能讓家人感受到濃濃的年味，才是我的重點。

我這次預備的團圓飯內容有～

冷盤類小菜：

滷牛腱、高粱酒香腸、四喜烤麩、綜合生魚片(中島水產的鮭魚、紅魽、鮪魚、花枝、鮑魚、甜蝦)

熱炒類的年菜：

白蘿蔔牛腩煲、四喜獅子頭、雪菜百頁、透抽鑲飯、干貝長年菜、蒜蓉河粉蝦

年節湯品：

四喜獅子頭、什錦團圓鍋

除夕當天是1月30日星期四，上班一直到1月29日的我，

只有週六可以預備，於是，早早就排好採買及料理時間計劃表，

把年貨依照生鮮及便利性，分成幾段時間陸續採購及製作，

例如：

週六早上：傳統市場買乾貨與少許年菜，接著回家處理作工繁複、

耗時又較久的料理，如：烤麩、泡百頁、滷牛腱、煮牛腩；

週六晚上：前往家樂福再買另一批年貨，回家後開始熬煮雞高湯，

這樣一直忙到晚上12點多，樂此不疲。

接下來的上班日早上，去傳統菜場買生鮮的海產類，

過年前的最後一天，以採買假期要吃的蔬菜及水果，結束了過年採買的程序。

原本計劃除夕當天早上10點開始預備年夜飯，

不過因為當天起床得早，於是很早就開始陸陸續續的準備了。

感謝的是，婆婆過年前幾天身體不適，在看了醫生以後，

除夕的晚上就恢復了食欲，可以盡情享用我做的美味，

白酒助興下，大家都吃了不少，以致於飽到四喜獅子頭完全無法下肚。

有幾個比較有特色的年菜：

透抽鑲飯、蒜蓉河粉蝦、什錦團圓鍋、白蘿蔔牛腩煲，和這裡和大家簡單分享一下～

透抽鑲飯：

用生的圓糯米，加上紅色的枸杞子及蘿蔔乾一起攪拌，鑲入整條透抽煮至軟熟。

糯米不但熟得恰到好處，色澤與鹹淡也適中，首度嘗試就大成功。

蒜蓉河粉蝦：

蝦子處理好後，首先用了很多生的蔥末蒜末及米酒一起醃過，

把大盤子底層鋪滿半熟的河粉，擺上蝦子，再將炒至金黃香酥的蔥薑蒜末灑入其上，

放入冰箱慢慢入味，待要煮時再取出，大火10分鐘即可食用。

這道菜算是簡單且受歡迎，但唯一敗筆是，這次買的蝦子，

是看起來大得嚇人，但吃起來卻沒什麼肉感的泰國大蝦。

由於吃的時候一定要很熱，又來不及拍照，所以只好放上生蝦的擺盤照片。

什錦團圓鍋：

用荷蘭豆、冬菇、蹄筋、海參、筍片、紅蘿蔔片、鵪鶉蛋，

用雞高湯與蝦高湯燴煮而成。美麗的團圓鍋，殘念的是，沒有入鏡。

白蘿蔔牛腩煲：

市面上找不到香港的柱侯醬，原本真的想衝去迪化街找，但是時間不夠，

只好作罷。很有心機的，用了XO醬及豆腐乳模擬柱侯醬的鮮味，

又加了豆油伯的黃金豆瓣，鮮美濃郁的滋味真的很不錯。

年夜飯吃得太飽，我和老公走出家門去散步，結果路經全家超商，

竟還能人手一支霜淇淋。心得是：超商霜淇淋真的好吃又大支。

在接近初一早上零點時，在鞭炮聲中，揉著疲憊的雙眼煮水餃，

這是北方人的婆家習俗，我吃了2顆水餃意思意思。臉書分享

大年初一，記得娘家會吃酒釀蛋+寧波年糕當作早餐。

因為這天剛好是老公的生日，天氣又出奇的熱，所以就煎了一塊蘿蔔糕，

代替蛋糕，為老公慶生，也祝他步步高昇囉！

傍晚家裡有朋友來探訪婆婆，煎了好吃的紅豆年糕請朋友們享用。

大年初二，回娘家相當開心，我也帶著自己親手做的年菜給爸媽品嚐，

他們都很滿意，爸爸還教我把百頁打成雙結。

印象中，爸爸的這種雙結很像旗袍的盤扣，也很像古代的銅錢，

下次一定要用這種雙結百頁結，做一道好菜回饋爸爸。

大年初三去教會，晚上和教會朋友們10幾個人，去吃王品的 聚 北海道昆布鍋。

大年初四，與長輩聚餐，也是選在王品集團的餐廳餐敘。

可能是因為過年水果商沒有開市，餐廳用楊桃代替水果沙拉，

雖然楊桃也是水果，但用在沙拉上，總覺得有點怪。

大年初五，晚餐在家自煮麵，四喜獅子頭終於有了銷路，大家吃得很愉快。

僅以此篇回憶錄，記載我的第一次年夜飯掌廚，

我的心得是：愉快、滿足、感恩、成功。

老公說，我做的份量足以吃8人份了。

第一次做年夜飯，有7成的菜色算是首度嘗試，

看到家人愛吃自己的菜，是無比的喜悅！