612凱皙小品家廚

霜降我只聽過牛肉有，沒有想到豬肉也有

聽說，其實它就是Q嫩的豬頸肉

到底有多Q嫩呢?

食材：霜降豬肉約300g，較粗的青蔥約3根、蒜1瓣

醃肉料：太白粉少許、一顆全蛋黃液、酒、醬油、蒜1瓣切片

調味料：油1匙，鹽，黑胡椒，香油、冷開水1/3碗

首先把霜降肉切條，依序用醬油、酒、蒜瓣與肉條抓勻

最後加上太白粉與蛋液醃漬約20分鐘，

醃完後，若肉條太濕潤，可用吸水紙巾稍加吸乾，以防油爆

蔥3根切段，綠色與白色段分開放，蒜一瓣切片

開始做囉

1. 將油燒熱後，白蔥段與蒜片放入爆香

2. 把醃漬20分鐘後的肉條放入翻炒，肉條炒至粉紅色半生熟狀，立即取出備用

3. 剛才炒肉的油續用，將其餘的蔥段皆放入，大火翻炒，倒入1/3冷開水稍加拌勻

4. 此時將半生熟的肉條放入，與蔥段翻炒

5. 因肉條事先用醬油醃過，已帶鹹味，酌量加鹽調味

6. 灑香油及黑胡椒後，翻幾下即可盛盤

<重點>家庭食用，就不用過油的方式來處理肉條，

也不需要用太大的火把油燒熱才炒肉，以免燒黑

蔥爆霜降豬

肚子餓了嗎? 今晚來吃吃看吧!