612凱皙小品家廚

肉燥對於不愛大口吃肉的我而言，

是肉類攝取的一大好選項

大約每隔兩週，趁著假日，我都會去熟悉的菜場肉販那裡，

買上1至2斤的豬後腿絞肉。

因為本身不愛吃肉的關係，對肉類完全不熟悉，

偶然發現我所買的肉，和別人買的相同斤兩的肉，相比之下，

我買的價格竟高了些！

後來才知道這家肉販賣的是溫體黑毛豬肉，

價格當然比較高。

由此可知，我對豬肉完全沒有概念!

不過，越多料理，知識會得到越多喔！

我做的肉燥大部份是用來與其他食材做搭配料理，一方面是因為我不愛大口吃肉，

另一方面，肉燥完成後可以分包冷凍，臨時要做菜或下麵時，都可以拿來變化，

使得菜色豐富多變，很方便呢!

食材：豬後腿絞肉2斤，，蝦米1/3碗，中型乾香菇約6朵，豆干2塊，大蒜3瓣切末，

蔥3根切成蔥花，老薑片切成末，蔭豉2匙(也可用豆瓣醬2匙)

醃肉料：醬油3匙，糖2匙，太白粉1匙，胡椒粉，酒2匙，香油1匙

調味料：鹽，勾芡汁半碗，油1匙，冷開水2碗

食材處理：

1. 蝦米與香菇用清水洗淨後，先放入碗中用熱水泡軟，蝦米去殼與內部腸泥，切丁，香菇去蒂頭，切丁，

    泡過蝦米香菇的水不要倒掉

2. 蔭豉用清水稍微洗一下，放入碗中泡熱水，靜置約10min，泡過的水不要倒掉

3. 將絞肉用醃肉料攪拌均勻

開始做囉

1. 用小火加一匙油，紅蔥頭約6瓣切碎，倒入鍋中拌炒至金黃色

2. 蒜末、薑末與蝦米倒入鍋中爆香

3. 蔭豉+泡過蔭豉的水、豆干丁、香菇丁、蔥花倒入、蓋上鍋蓋用小火燜

4. 待水滾開鍋蓋，將醃好的絞肉倒入攤平，

此時先不急著翻面，待煎到肉有一點點微焦，拌隨著肉香散發出來後，再翻面

5. 兩面的肉都煎過後，將泡過香菇與蝦米的水倒入，再加入冷開水，蓋上鍋蓋用小火燜，

中途可以打開鍋蓋翻一下，讓所有的絞肉味道與色澤可以均勻

6. 20分鐘後，待水份收得差不多了，將太白粉水倒入芶芡，翻炒幾下後，便可盛出囉

7.放涼後，可以用小塑膠袋，依照一次要料理的份量，將肉燥攤平冷凍起來，(見下圖)

這樣可以讓解凍的時間縮短喔!