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肉燥對於不愛大口吃肉的我而言,

是肉類攝取的一大好選項

 

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大約每隔兩週,趁著假日,我都會去熟悉的菜場肉販那裡,

買上1至2斤的豬後腿絞肉。

 

因為本身不愛吃肉的關係,對肉類完全不熟悉,

偶然發現我所買的肉,和別人買的相同斤兩的肉,相比之下,

我買的價格竟高了些!

後來才知道這家肉販賣的是溫體黑毛豬肉,

價格當然比較高。

 

由此可知,我對豬肉完全沒有概念!

不過,越多料理,知識會得到越多喔!

 

我做的肉燥大部份是用來與其他食材做搭配料理,一方面是因為我不愛大口吃肉,

另一方面,肉燥完成後可以分包冷凍,臨時要做菜或下麵時,都可以拿來變化,

使得菜色豐富多變,很方便呢!

 

食材:豬後腿絞肉2斤,,蝦米1/3碗,中型乾香菇約6朵,豆干2塊,大蒜3瓣切末,

蔥3根切成蔥花,老薑片切成末,蔭豉2匙(也可用豆瓣醬2匙)

醃肉料:醬油3匙,糖2匙,太白粉1匙,胡椒粉,酒2匙,香油1匙

調味料:鹽,勾芡汁半碗,油1匙,冷開水2碗

 

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食材處理:

1. 蝦米與香菇用清水洗淨後,先放入碗中用熱水泡軟,蝦米去殼與內部腸泥,切丁,香菇去蒂頭,切丁,

    泡過蝦米香菇的水不要倒掉

2. 蔭豉用清水稍微洗一下,放入碗中泡熱水,靜置約10min,泡過的水不要倒掉

3. 將絞肉用醃肉料攪拌均勻

 

 

開始做囉

1. 用小火加一匙油,紅蔥頭約6瓣切碎,倒入鍋中拌炒至金黃色

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2. 蒜末、薑末與蝦米倒入鍋中爆香


 

3. 蔭豉+泡過蔭豉的水、豆干丁、香菇丁、蔥花倒入、蓋上鍋蓋用小火燜

 

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4. 待水滾開鍋蓋,將醃好的絞肉倒入攤平,

此時先不急著翻面,待煎到肉有一點點微焦,拌隨著肉香散發出來後,再翻面

 

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5. 兩面的肉都煎過後,將泡過香菇與蝦米的水倒入,再加入冷開水,蓋上鍋蓋用小火燜,

中途可以打開鍋蓋翻一下,讓所有的絞肉味道與色澤可以均勻

 

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6. 20分鐘後,待水份收得差不多了,將太白粉水倒入芶芡,翻炒幾下後,便可盛出囉

 

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7.放涼後,可以用小塑膠袋,依照一次要料理的份量,將肉燥攤平冷凍起來,(見下圖)

這樣可以讓解凍的時間縮短喔!

 

肉燥解凍  
  



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留言列表 (1)

發表留言
  • ♥開動with貓♥
  • 把肉燥冰到冷凍庫慢慢吃!
    這個方法真棒~

    謝謝分享哩!
  • 是啊!除非吃飯的人多,一口氣全吃光就算了!冰凍的時候要攤得薄薄的才能快速解凍啦!

    culinarylife凱皙 於 2013/06/07 06:32 回覆