612凱皙小品家廚

夏日炎炎懶胃口，軟嫩豆腐最爽心

才剛寫完這篇鮮味香菇鑲肉，立馬再來補上一篇白潤豆腐鑲肉。

平心而論，因為自認成品賣相不夠美，有失個人風格，(做的過程中還不小心挖破2塊豆腐)，

若您覺得還算看得過去，請給版主一些鼓勵及打氣吧！呵！

這白潤豆腐鑲肉實在是一道營養好吃的美味，不發表出來，覺得對不起自己的良心啦。

食材：板豆腐(可切成5*8*5cm之長方體即可)，細的豬絞肉，青蔥取綠色部份一根，新鮮嫩薑薄片約10片

調味料：醬油2匙，全蛋黃1個，蓮藕粉1小匙(取代太白粉)，酒1匙

食材處理：

1.豆腐洗淨，將水份濾乾(或用紙巾吸乾)

2.嫩薑與青蔥切末後，倒入絞肉中拌勻

3.加入酒與醬油於豬絞肉中攪拌均勻後，全蛋黃及蓮藕粉拌入攪拌至有黏度為止

切成5*8*5cm之長方豆腐，在中央用不銹鋼湯匙或小刀挖空，

至於挖多深才好？建議一開始要輕挖，最多不要超過3cm，

這是為了防止自己突然出奇不意的下手太重，這樣，完整的一個豆腐基底就泡湯了。

挖好洞的豆腐基底，用湯匙挖取攪拌好的絞肉小心填滿，

最後可以輕壓一下確認邊緣沒有空洞才美觀。

填肉提醒：別太貪心填太多！也別下手太重，因為豆腐不比香菇，撐破了就泡湯囉！

當全部填完，取一平盤灑上一些香油，以及1:5的醬油:水，將豆腐鑲肉置於平盤中。

接下來用瓦斯爐隔水加熱。鍋內加水，煮至水滾。

將平盤置中放入，鍋子加蓋大火煮約10分鐘。10分鐘後打開鍋蓋，用筷子戳一下肉餡，透了就可以準備上桌囉！

豆腐本身也是會出水的，若想要配著湯汁吃，就不要把湯汁倒掉了。

好吃的白潤豆腐鑲肉，最適合配飯了，不但老人家容易咬，對小孩子也是營養加分的美味，

如果您自己愛魚鮮味兒，還可以在肉餡裡調一點魚露，專屬成人版的魚露香還能為肉餡兒增味，

也是不錯的選擇喔！