茄子和蕃茄是本家,同屬茄科,這無庸置疑;
但是把這兩個「近親」放在一起燒,我還是首度嚐試
我可以一天不吃肉,但無法一天不吃蔬菜
(天天吃蔬果,醫生遠離我)
所以茄子、蕃茄這兩樣高纖,又富含維他命的好蔬果,便跳入腦海中。
今天,摒除了用九層塔與肉末調味,
來個簡易的清炒,看看他倆能迸出什麼火花!
Nutrition –(摘自網路)
茄子:可清熱活血、消腫止痛、防內痣便血,
富含維生素P可軟化血管與增強彈性,
防治高血壓、壞血病、動脈硬化;
纖維中的皂苷能降膽固醇。
番茄:味甘性涼,能生津止渴,健胃消食。其味甘酸、性微寒。
有健脾開味、生津解渴之功效。
可用於治療食慾不振、熱病、傷暑等症。
蕃茄含有豐富的維他命成分,不但能夠淨血,
同時也能夠促進排泄系統的功能。
食材:
長條茄子4條,蕃茄4顆
茄子切圓片,蕃茄去皮後切小丁;
蔥2根取蔥白切段;薑片2片;蒜瓣1個拍碎;油2匙
調味料:醬油,食鹽,糖少許,黑醋少許
步驟:
1.中火熱油,將蔥蒜爆香
2.茄子入鍋翻炒後,加入薑片、醬油及一碗水。稍加調勻後蓋上鍋蓋
3.水滾後打開鍋蓋,加入蕃茄丁翻炒,再依序加入糖及食鹽調味
4.待水份稍微收乾,可以滴入幾滴黑醋提味
稍加翻炒入味後,就準備上桌囉
由於茄子本身沒有特別的味道,一方面顧及營養,一方面顧及色澤,
所以不想炒太軟以免太糊爛。
※如果您要用來拌麵或拌飯,糊爛一點當然比較好。
另外,蕃茄本身甜酸度足,這回我還多加了黑醋,
因此這盤紅紫相間的茄子燒蕃茄,多了些酸甘的滋味,
其實蠻開胃喔!{祕訣:為避免寒性,料理中加了薑片}
延伸閱讀:蕃茄燒豆皮
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