大部份的柳葉魚,都是用來燒烤或是油炸,
但是這類的燒烤油炸料理,只適合現做現吃
如果要帶便當,最佳料理法就只有佃煮了。
這個方法不但少油,而且口味也不若燒烤油炸來得重,
但是,你一定會問:柳葉魚這樣料理,好吃嗎?
事實證明,味道還真的不賴喔~
其他還有秋刀魚、喜相逢這類的小魚,也都可以這麼料裡,
只要按照以下的方法去做,
保證也能吃到好吃的魚佃煮喔!
食材:
乾昆布,柳葉魚
用乾昆布的原因,是為了熬出昆布高湯
如果沒有乾昆布,也可以用現成的海帶
調味料:
昆布醬油3匙,清酒2匙,味崊2匙,白醋1匙,薑片少許
乾昆布處理法:
將乾燥的昆布,用清水將表面洗淨,再放入冷開水裡面泡軟,
待20分鐘後軟化即可取出,切成長條狀(或是你想要的形狀),
柳葉魚要用細小水柱,將表面輕輕洗淨
處理步驟:
1.鍋子內盛入冷水(約3碗)將泡軟而且切好的昆布放入,
2.將鍋蓋蓋上,轉大火煮滾後轉成小火
這天我剛好買了豆乾,就把豆乾表面劃上十字,放在海帶上面
3.小心的將柳葉魚完整的平放在豆干上面(或是海帶上面)
4.放入薑片及所有調味料後,把鍋蓋蓋上用小火煮。
好吃的重點來了:
過程中不可以轉大火!
因為柳葉魚肉細薄,魚子很多,這種魚最好吃的就是魚子啦,
若轉成大火會將魚身煮破,然候魚子脫身,就很可惜囉!
5.待昆布味道慢慢被魚肉吸收,整鍋開始漫出魚香味時,
可以嚐嚐看味道再作調整。
6.30分鐘後關火,準備上桌囉!
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