這週的天氣變化很大,好不容易氣溫來到18度C,
但乍冷微寒的天氣還不到3天,這原本應該是越來越冷的冬季,
今天的溫度卻來了個大逆轉。
26度C的氣溫,外加刺眼的陽光,路人的短袖短褲突然又再出現;
頓時有種從冬季直接跳回夏季的錯覺。
今年的南瓜料理,除了做過金瓜米粉以外,好像還沒有做過其他的變化;
今天再來做個南瓜料理,用美味的鮮蝦與什蔬搭配,
只用一點點橄欖油及海鹽拌炒,就可以吃出清甜的美味喔!
食材:小型南瓜半個,四季豆,美白菇,新鮮香菇,帶殼草蝦10隻
調味料:橄欖油2匙,鹽,香油
這次買的草蝦有很多蝦膏,於是我把蝦頭連殼切下,準備鍊蝦湯
同場加映-->鍊蝦湯
蝦頭去鬚後,用乾鍋及小火乾煎約3分鐘,
煎至蝦頭變紅,此時加上2碗水及薑片,
蓋上鍋蓋煮3分鐘
噹噹!橘粉色的蝦高湯就出現囉!這顏色和泰式奶茶好像!
蝦身用手剝去殼後,將蝦背蝦腹的腸泥去掉,
用鹽、胡椒、薑片、米酒及半個蛋白抓醃,靜置片刻待其入味,
By the way~買大一點的蝦子真好,因為腸泥清楚,一下就可以除掉
我堅持蝦子一定要去腸泥,包括蝦米也是
但是去蝦米的腸泥,真的很需要耐心啊
食材洗淨後,準備一個鍋子放入薑片燒滾熱水,
把整支四季豆,美白菇,及切塊的新鮮香菇下鍋燙至半熟後起鍋
四季豆沖涼水,以保持翠綠色,再將兩邊頭尾掰掉,將豆子切段,
南瓜半個連皮,直接用電鍋蒸熟,取出挖去籽囊,瓜肉切成方塊狀。
中火熱鍋下一匙油,放入蔥段及蒜片爆香,
將蝦子放入翻炒至蝦肉變色,即可取出,
續用原鍋,加入一匙油放入半熟的四季豆,美白菇及香菇拌炒,
倒回半熟的蝦仁,放入已蒸熟的南瓜塊,再加上半碗蝦湯
慢慢的拌勻,至所有食材與南瓜結合即可!
灑上一些海鹽、幾滴香油及蔥花,準備上桌囉!
所有食材沾上南瓜泥,真的好美味呢!
延伸閱讀 : 金瓜米粉
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