612凱皙小品家廚

莧菜的營養價值很高，除了膳食纖維以外，還有高鐵高鈣的優點。

在天兔颱風來臨前夕，在菜市場還能買到3把50元的價格，

不知颱風來臨後，是否還能買得到這種價格？就讓我們拭目以待吧！

一般的莧菜料理，最常見的有：莧菜羹，莧菜吻仔魚等，

還有一種就是莧菜豆腐湯，可以幫大人小孩補鈣補鐵呢！

不過，莧菜只有葉菜與嫩莖可以吃，梗子往往因為較硬無法利用需要丟掉，

所以往往一大把的美味莧菜做成羹湯後，一口喝光，實在沒有吃菜的感覺！

所以這次我就把莧菜變成涼菜，與豆乾及木耳這兩種素材一起涼拌，

吃起來很有存在感喔！

食材：莧菜，豆乾，木耳

莧菜洗淨後取菜葉及嫩莖部份，莧菜需要川燙，川燙時可在滾水中加醋防止變黑，撈起置於冷水中冷卻

豆乾與木耳洗淨後入滾水川燙取出，兩者皆切成碎丁狀

莧菜冷卻後捏去水份後切碎(約0.5cm寬)

將木耳豆乾及莧菜碎放在大碗中，此時磨一些薑泥與前者和在一起

調味料：醬油5匙，香油2匙，白醋1匙，糖1匙，鹽1匙

 豆乾切碎的方法：可先片成三薄片後再切碎，這樣切出來的豆碎丁乾比較小巧喔！

莧菜香味十足的涼拌菜上桌了，這是一道高鐵高鈣的小菜喔！