蔭鳳梨是我很少吃的東西,不僅家裡沒吃過,自己也未曾買來作菜
這一篇要來和大家分享台灣特產 蔭鳳梨
可是在本文的一開頭,放的卻是梅乾扣肉的相片?
版主我沒有頭昏也沒有搞錯,讓我慢慢道來‧‧‧
首次嘗到蔭鳳梨,是在陽明山的山產店,那時吃到店家賣的鳳梨苦瓜雞湯,
才知道它的滋味。
蔭鳳梨和樹子一樣,拿來蒸魚或做湯,不但魚肉變得甘美
料理還增加了一種特別的甘美味
前陣子,自fooding網站收到蔭鳳梨,
在思考到底如何要將這台灣特產發揮淋漓盡致時,
我突然想到了一個與它很雷同的外省菜~梅乾菜!
蔭鳳梨和梅乾菜,兩者有著相同的特點:一種是甘味,一種是鹹味
另外,鳳梨本身的酵素還能嫰化肉類,因此我就將蔭鳳梨融入梅乾扣肉的料理中
加味的梅乾扣肉走小改良風,我稱它為:梅鳳扣肉!
讓我們來品味這又中又台的的好味道吧!
食材預備
需預備的有:五花肉,梅干菜,蔭鳳梨(連汁),蔥,薑,黃酒,糖,八角,醬油
先將五花肉川燙去血去雜質
川燙完的五花肉取出,用醬油與酒及蔭鳳梨連汁, 醃一下
將醃好的五花肉放到鍋內,將每一面都煎至紅褐色
煎好的五花肉取出放涼後切薄片,取一大碗,將肉皮朝下放置
梅干菜泡水洗去泥砂及多餘的鹹份,切1cm寬的大小,取1匙油,灑入蔥花、薑片及八角
再加入糖及剛才醃肉的調味料(醬油,酒及蔭鳳梨連汁),一起煮至入味
將炒好的梅干菜盛至剛才放肉的大碗,再用手壓平,使梅干菜與肉之間縫隙減少
將碗放到電鍋,外鍋用2杯水,按下電鍋開關蒸,
開關跳起來後不要掀蓋,過15分鐘後,再加2杯水於外鍋,按下開關再蒸一次.
待開關跳起來,悶20分鐘後即可開蓋
取一盤子倒扣於大碗上,做反扣的動作,梅鳳扣肉準備上桌囉!!
反扣的時候碗很燙,請做好隔熱(如:戴廚房用手套)
蒸過的梅鳳扣肉會有湯汁,反扣前可先將湯汁倒在另一個碗中再反扣
小撇步
去市場買五花肉時,可以請老板切大塊一點,
這次我買的時候忘了跟老板說,結果老板一刀下去已經來不及了!
所以我在切薄片時,就不敢把肉切得很薄,
如果買大塊一點,就可以把肉切薄一點,才漂亮!
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