612凱皙小品家廚

悶熱的天氣漸漸開始，忽雨忽溼又忽然大太陽，

對體質較熱的人來說，最怕的是煩熱所造成的口乾舌燥、胃口不佳，

苦瓜具有消熱消暑、滋肝明目、清熱洩火的功效，維生素C含量也高。

近年來還有醫學報導指出，苦瓜還有降血糖的效果，

經日本研究，苦味食物含有較高的氨基酸，是維生素B17的重要來源，

所以苦瓜還能抑制癌細胞！

所謂良藥苦口，更何況，苦瓜不是藥呢！    

有關苦瓜的料理有許多種方式，清炒、冰鎮、醃漬、紅燒、湯品，

還可拿來打成果菜汁飲用；

有人使用豆豉入菜，是用豆醬的鹹香來中和苦味；

有人拿來打成苦瓜蜂蜜汁，則是用甜味減低苦味，

還有一種金沙的作法，是利用鹹鴨蛋本身的濃郁鹹香，來包覆苦瓜的苦澀，

這兩種口味各異的食物，竟也能相互激盪變化出一盤特色苦瓜料理，老少皆愛！

以上幾種料理苦瓜的方式都相當不錯，這裡也示範一道苦瓜料理，

其中沒有使用加工食品，直接品嚐苦瓜好滋味！

苦瓜燒里脊

食材：苦瓜一條，里脊排兩片切條，蔥2根取蔥白切段，大蒜2瓣切片，白開水3碗

調味料：糖1匙，鹽0.5匙(可加可不加)，醬油2匙，橄欖油2匙

里脊肉條先用太白粉、醬油、酒醃一下入味

1. 先將苦瓜剖半  去籽去內膜後切塊

2. 煮一鍋熱水，水滾開，以大火將切塊的苦瓜倒入，川燙1分鐘後自熱水中取出

3. 0.5匙油倒入鍋中，小火將蔥段爆香，里脊肉條倒入，炒至半生熟即取出

4. 1.5匙油倒入鍋中，鍋熱後將蒜片及苦瓜倒入拌炒，再將水及醬油倒入，蓋上鍋蓋用大火燜揩

5. 水滾後開鍋蓋，加入炒至半生熟的里脊肉條，倒入鍋內一起拌炒均勻

6. 起鍋前試試看味道，因為苦瓜已有醬油的鹹度，若覺得不夠，再加鹽調整鹹度

現在是苦瓜盛產的時節，不但便宜也美味，

這道苦瓜吃起來些軟且香，拌著Q嫩的肉條一起入口，就是一道簡單無負擔的好菜

大家可以試試看這個作法！