「漁港就在我家」【鮮之流】冷凍海產~食譜文分享
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感謝【鮮之流】贊助
常有同事問我:「妳每天都帶便當嗎?」其實凱皙和許多人一樣,除了每天要打卡上下班,下了班後還有許多家事在等著呢,每個人都只有24小時,扣掉睡眠、工作、通勤,該怎麼運用剩餘的時間來家事?想必是每個職業婦女最大的挑戰了!
在忙碌的一週裡面,週末上午是比較方便買菜的時間,凱皙會到住家附近的傳統市場,補足下一週裡所需要的生鮮蔬果。但是,如果碰到週末在外忙碌,凱皙家就有可能碰到「斷炊」的窘境。撇開因為生活安排得太忙,而無法上菜場的因素,台灣夏季的高溫及濕度,讓人一出門,免不了全身被大汗洗滌的感覺。傳統市場人擠人,身邊交錯的除了眾家買菜族以外,還有突如其來、擦身而過的腳踏車和摩托車群,所以,在夏天買菜真的要手腳快、狠、準!買個菜真的好像打仗一樣啊!在這種情況下,凱皙有時還會不小心買到良莠不齊的菜色,更加深了夏季不愛上菜場的負面感受。
一週上一次菜場,夏天裡,凱皙比較喜歡採購的,還是台灣新鮮的海產,但由於夏天氣溫太高,這些生鮮類很容易腐敗,食品衛生只能靠自己把關!
如果您和凱皙一樣,每週上班五天,週末假日頂多在市區裡的傳統市場買菜,平日也沒有機會親臨海港,選購活蹦亂跳的海鮮的話,那麼在夏天裡,該如何精挑細選買海鮮呢?凱皙這裡有幾個小撇步和大家分享:
1.傳統市場賣的海鮮,都有其通路利潤及市場價格,所以如果不是銷價競爭,絕對不要貪小便宜,一分錢一分貨,太便宜的海鮮沒好貨。
2.早起的鳥兒有蟲吃,從盤商轉批發商轉菜販,經過中間的時間遞延,時間越晚,就越難買到新鮮的海鮮喔!
看完了嗎?你看到重點了嗎?除了時間以外,還是時間耶。那,習慣於週六早上補眠的賢惠職業婦女一定在想:平常上班好累啊,週六還要早起搶海鮮?哪來的美國時間?不急不急,凱皙有個好康和您分享:
最近凱皙有幸接觸到【鮮之流】冷凍海產,經由該公司簡介,得知【鮮之流】以專業海產批發背景為其後盾,首次跨足消費市場,藉由網路購物平台,與消費大眾直接面對面,在這波食安風波裡,以安心、高品質且安全無污染的海產,讓消費大眾買得安心,吃得開心。凱皙會適當的選擇冷凍海產,除了因為採買時間自由便利以外,這些經由遠洋捕撈漁船以急速冷凍的方式保存的海產,新鮮度早已瞬間被保留下來!當然,若能有HACCP(食品安全管制)及SGS檢驗….等認證,產品的安心度與新鮮度不但吃得到,也看得到!
凱皙收到貨品時,發現貨品都是全程以-18℃低溫冷凍配送方式運送,每個產品先用透明袋個別封口,再用保麗龍保鮮外箱密封包裝,多一層保護,讓我不用擔心海產的新鮮度受到運送影響而下降。凱皙特別把產品的包裝都拍了照片,可以看到每個透明袋上有清楚的標籤,寫明產品的產地、重量、保存期限、營養成份及客戶服務0800專線等資訊,讓人看了很放心。
【鮮之流】阿根廷天使紅蝦
為歐洲高檔的食材,捕捉後便立即在船上裝盒,並且以超低溫設備急速冷
凍,並在-45℃冷凍保存,維持最好的鮮度以及品質。
【鮮之流】帆立貝
高緯度北太平洋無汙染海域的帆立貝,口感實在、鮮甜細緻,用急速冷凍技術將新鮮厚實貝肉與來自大海的鮮甜都緊緊鎖住
【鮮之流】智利鮭魚頭(剖半)
捕撈後立即急速冷凍鎖住美味,富含豐富營養素、肉質鮮嫩紮實。
【鮮之流】智利鮭魚頭(剖半的背面)
鮭魚頭包含充滿油脂的鮭魚下巴,及粉嫩的鮭魚背肉前部,雖說油脂豐富,
卻充滿蛋白質、深海魚油和膠質,營養又美味。
拆封後的海產外貌更不用說了!請看~大於50元硬幣的帆立貝:
長度大於手掌的阿根廷天使紅蝦:
比一根筷子還長的智利鮭魚頭:
至於海產的新鮮度,凱皙只有一句話可以形容:「彷彿漁港就在我家啊!」!有了【鮮之流】新鮮急凍海產,凱皙心想,以後就算沒時間上菜場,還是可以吃到新鮮的海產了!這次,凱皙就將這些海產做了一些料理,也將食譜與大家共享,歡迎大家有空試試看!
食譜
A.天使蝦紅柚芒果蜜瓜沙拉
B.松子帆立貝佐澎湖飛魚子X.O.醬
C.乾燒鮭魚頭
食譜A.《天使蝦紅柚芒果蜜瓜沙拉》
打開包裝就被紅豔的蝦身驚豔到,特別的紅色外殻,與其他蝦種與眾不同
食材:
天使蝦5隻、台灣香瓜中型1顆、葡萄柚1顆、愛文芒果中型1顆、檸檬半顆、
椰子粉2大匙、蒜片、薑片適量
調味料:
魚露2茶匙、油醋醬2大匙、胡椒粉少許、蜂蜜1大匙
食材處理
1.將天使蝦的蝦頭取下,從蝦背將蝦子剖半,去掉腸泥
2.香瓜、葡萄柚及芒果皆去皮去籽,將果肉切成一口入大小,暫置一旁
3.香瓜籽及汁液挖出後,籽用濾網濾掉,留下香瓜汁備用
料理步驟
1.將蒜片與薑片用中火爆香。
2.將剖半的天使蝦與鹽、胡椒拌炒一下,捲曲即起鍋。
3.取一個大碗將炒熟的蝦仁倒入。
4.灑上魚露,椰粉,油醋醬,香瓜汁,灑上檸檬汁及蜂蜜
5.將處理過的水果倒入,用大勺子輕輕拌勻,再依個人對酸甜的喜好,適量補充檸檬汁或蜂蜜調整口感,也可以灑上蔓越莓裝飾。
均勻拌好後,用保鮮盒蓋好,靜置冰箱
備註:
※此料理可做開胃沙拉,但因為是海鮮,請盡早食用較為新鮮
※天使蝦頭裡有滿滿的蝦膏,強烈建議用來煉蝦湯或烤來吃喔!!
食譜B.《松子帆立貝佐澎湖飛魚子X.O.醬》
調味料A:
食鹽1/4茶匙、地瓜粉1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、橄欖油2茶匙
調味料B:
麻油,胡椒粉
食材:
帆立貝6顆、松子適量、薑片、蒜片少許、玉米筍 6根、西洋芹一根、
澎湖飛魚子X.O.醬 1大匙
食材處理:
- 帆立貝解凍後,以廚房紙巾吸去多餘水份,剝除泥沙,保留貝柱唇及貝柱,
與調味料A拌勻,醃10分鐘備用。
2.西洋芹去除粗絲,斜切片。
3.玉米筍洗淨,從中剖半成兩長條
4.將西洋芹及玉米筍以滾水川燙至半熟,去除澀味,濾乾備用
料理步驟:
1. 將醃好的帆立貝取出
2. 中火熱鍋,將帆立貝放入鍋中乾煎,兩面一熟即可取出備用。
3.倒入橄欖油,將蒜片、薑片及X.O.醬倒入炒香
4.再加入西洋芹,玉米筍及帆立貝調味料B繼續拌炒。最後將松子灑入,拌勻後即關火。
備註:帆立貝的貝柱唇較有韌性,本料理較適合現炒現吃!
食譜C.《乾燒鮭魚頭》
食 材:鮭魚頭剖半一個,蒜苗取青綠部位半支
調味料:醬油2大匙、甜麵醬、糖1小匙、紹興酒2大匙、地瓜粉2大匙、半碗水
食材處理:
- 將鮭魚頭去鱗片,將鰓打開去除內部鰓體,由於本次鮭魚頭較大,因此沿鰓邊將帶有鰭的部位切開,使之變成魚頭及帶鰭魚肉兩塊,本次將兩塊部位一起乾燒。
- 蒜苗切絲待使用
- 地瓜粉加入4大匙冷水調開
料理步驟:
- 魚頭及帶鰭部位洗淨備用,蒜苗切絲。
- 把魚頭及帶鰭部位均勻沾上地瓜粉水,放入油鍋中,將兩面煎一下。
- 放入醬油、糖、紹興酒、甜麵醬,改成小火燒1分鐘。
- 加入半碗水,蓋上鍋蓋,用小火慢燒,中途翻面繼續燒到收汁。
- 起鍋,灑上蒜苗絲。
備註:魚頭不須煎太久,將魚頭定形即可,加以小火慢燒後,肉質嫩度才能保留喔。
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