「漁港就在我家」【鮮之流】冷凍海產~食譜文分享

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 感謝【鮮之流】贊助

常有同事問我:「妳每天都帶便當嗎?」其實凱皙和許多人一樣,除了每天要打卡上下班,下了班後還有許多家事在等著呢,每個人都只有24小時,扣掉睡眠、工作、通勤,該怎麼運用剩餘的時間來家事?想必是每個職業婦女最大的挑戰了!

 

在忙碌的一週裡面,週末上午是比較方便買菜的時間,凱皙會到住家附近的傳統市場,補足下一週裡所需要的生鮮蔬果。但是,如果碰到週末在外忙碌,凱皙家就有可能碰到「斷炊」的窘境。撇開因為生活安排得太忙,而無法上菜場的因素,台灣夏季的高溫及濕度,讓人一出門,免不了全身被大汗洗滌的感覺。傳統市場人擠人,身邊交錯的除了眾家買菜族以外,還有突如其來、擦身而過的腳踏車和摩托車群,所以,在夏天買菜真的要手腳快、狠、準!買個菜真的好像打仗一樣啊!在這種情況下,凱皙有時還會不小心買到良莠不齊的菜色,更加深了夏季不愛上菜場的負面感受。

 

一週上一次菜場,夏天裡,凱皙比較喜歡採購的,還是台灣新鮮的海產,但由於夏天氣溫太高,這些生鮮類很容易腐敗,食品衛生只能靠自己把關!

如果您和凱皙一樣,每週上班五天,週末假日頂多在市區裡的傳統市場買菜,平日也沒有機會親臨海港,選購活蹦亂跳的海鮮的話,那麼在夏天裡,該如何精挑細選買海鮮呢?凱皙這裡有幾個小撇步和大家分享:

  1.傳統市場賣的海鮮,都有其通路利潤及市場價格,所以如果不是銷價競爭,絕對不要貪小便宜,一分錢一分貨,太便宜的海鮮沒好貨。

 2.早起的鳥兒有蟲吃,從盤商轉批發商轉菜販,經過中間的時間遞延,時間越晚就越難買到新鮮的海鮮喔

 看完了嗎?你看到重點了嗎?除了時間以外,還是時間耶。那,習慣於週六早上補眠的賢惠職業婦女一定在想:平常上班好累啊,週六還要早起搶海鮮?哪來的美國時間?不急不急,凱皙有個好康和您分享:

 

最近凱皙有幸接觸到【鮮之流】冷凍海產,經由該公司簡介,得知【鮮之流】以專業海產批發背景為其後盾,首次跨足消費市場,藉由網路購物平台,與消費大眾直接面對面,在這波食安風波裡,以安心、高品質且安全無污染的海產,讓消費大眾買得安心,吃得開心凱皙會適當的選擇冷凍海產,除了因為採買時間自由便利以外,這些經由遠洋捕撈漁船以急速冷凍的方式保存的海產,新鮮度早已瞬間被保留下來!當然,若能有HACCP(食品安全管制)及SGS檢驗….等認證,產品的安心度與新鮮度不但吃得到,也看得到!

凱皙收到貨品時,發現貨品都是全程以-18低溫冷凍配送方式運送,每個產品先用透明袋個別封口,再用保麗龍保鮮外箱密封包裝,多一層保護,讓我不用擔心海產的新鮮度受到運送影響而下降。凱皙特別把產品的包裝都拍了照片,可以看到每個透明袋上有清楚的標籤,寫明產品的產地、重量、保存期限、營養成份及客戶服務0800專線等資訊,讓人看了很放心。

 

【鮮之流】阿根廷天使紅蝦

為歐洲高檔的食材,捕捉後便立即在船上裝盒,並且以超低溫設備急速冷

凍,並在-45℃冷凍保存,維持最好的鮮度以及品質。

天使紅蝦袋裝   

 

【鮮之流】帆立貝

高緯度北太平洋無汙染海域的帆立貝,口感實在、鮮甜細緻,用急速冷凍技術將新鮮厚實貝肉與來自大海的鮮甜都緊緊鎖住

 帆立貝袋裝  
 

【鮮之流】智利鮭魚頭(剖半)

捕撈後立即急速冷凍鎖住美味,富含豐富營養素、肉質鮮嫩紮實。

 鮭魚頭1  

 

【鮮之流】智利鮭魚頭(剖半的背面)

鮭魚頭包含充滿油脂的鮭魚下巴,及粉嫩的鮭魚背肉前部,雖說油脂豐富,

 卻充滿蛋白質、深海魚油和膠質,營養又美味。

鮭魚頭3  
   

 

拆封後的海產外貌更不用說了!請看~大於50元硬幣的帆立貝:

帆立貝1  
 

           長度大於手掌的阿根廷天使紅蝦:

 天使紅蝦3  

 

比一根筷子還長的智利鮭魚頭:

 鮭魚頭2  

 

至於海產的新鮮度,凱皙只有一句話可以形容:「彷彿漁港就在我家啊!」!有了【鮮之流】新鮮急凍海產,凱皙心想,以後就算沒時間上菜場,還是可以吃到新鮮的海產了!這次,凱皙就將這些海產做了一些料理,也將食譜與大家共享,歡迎大家有空試試看!

 

食譜

A.天使蝦紅柚芒果蜜瓜沙拉

B.松子帆立貝佐澎湖飛魚子X.O.醬

C.乾燒鮭魚頭

 

譜A.《天使蝦紅柚芒果蜜瓜沙拉》

打開包裝就被紅豔的蝦身驚豔到,特別的紅色外殻,與其他蝦種與眾不同

 天使紅蝦1  

 

食材:

天使蝦5隻、台灣香瓜中型1顆、葡萄柚1顆、愛文芒果中型1顆、檸檬半顆、

椰子粉2大匙、蒜片、薑片適量

 

調味料:

魚露2茶匙、油醋醬2大匙、胡椒粉少許、蜂蜜1大匙

 

食材處理

1.將天使蝦的蝦頭取下,從蝦背將蝦子剖半,去掉腸泥

2.香瓜、葡萄柚及芒果皆去皮去籽,將果肉切成一口入大小,暫置一旁

3.香瓜籽及汁液挖出後,籽用濾網濾掉,留下香瓜汁備用

 

料理步驟

1.將蒜片與薑片用中火爆香。

2.將剖半的天使蝦與鹽、胡椒拌炒一下,捲曲即起鍋。

3.取一個大碗將炒熟的蝦仁倒入。

4.灑上魚露,椰粉,油醋醬,香瓜汁,灑上檸檬汁及蜂蜜

5.將處理過的水果倒入,用大勺子輕輕拌勻,再依個人對酸甜的喜好,適量補充檸檬汁或蜂蜜調整口感,也可以灑上蔓越莓裝飾。

均勻拌好後,用保鮮盒蓋好,靜置冰箱

 

備註:

此料理可做開胃沙拉,但因為是海鮮,請盡早食用較為新鮮

天使蝦頭裡有滿滿的蝦膏,強烈建議用來煉蝦湯或烤來吃喔!!

 天使紅蝦6  
 

 

譜B.《松子帆立貝佐澎湖飛魚子X.O.醬》

調味料A:

食鹽1/4茶匙、地瓜粉1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、橄欖油2茶匙

調味料B:

麻油,胡椒粉

 

食材:

帆立貝6顆、松子適量、薑片、蒜片少許、玉米筍 6根、西洋芹一根、

澎湖飛魚子X.O.醬 1大匙

 

食材處理:

  1. 帆立貝解凍後,以廚房紙巾吸去多餘水份,剝除泥沙,保留貝柱唇及貝柱,

與調味料A拌勻,醃10分鐘備用。

帆立貝4  

      2.西洋芹去除粗絲,斜切片。

      3.玉米筍洗淨,從中剖半成兩長條

      4.將西洋芹及玉米筍以滾水川燙至半熟,去除澀味,濾乾備用

 

料理步驟:

      1. 將醃好的帆立貝取出

      2. 中火熱鍋,將帆立貝放入鍋中乾煎,兩面一熟即可取出備用。

帆立貝5  

 

3.倒入橄欖油,將蒜片、薑片及X.O.醬倒入炒香

帆立貝6  

 

4.再加入西洋芹,玉米筍及帆立貝調味料B繼續拌炒。最後將松子灑入,拌勻後即關火。

帆立貝8   

備註:帆立貝的貝柱唇較有韌性,本料理較適合現炒現吃!

 

 

譜C.乾燒鮭魚頭

食    材:鮭魚頭剖半一個,蒜苗取青綠部位半支

調味料:醬油2大匙、甜麵醬、糖1小匙、紹興酒2大匙、地瓜粉2大匙、半碗水

食材處理:

  1. 將鮭魚頭去鱗片,將鰓打開去除內部鰓體,由於本次鮭魚頭較大,因此沿鰓邊將帶有鰭的部位切開,使之變成魚頭及帶鰭魚肉兩塊,本次將兩塊部位一起乾燒。
  2. 蒜苗切絲待使用
  3. 地瓜粉加入4大匙冷水調開

料理步驟:

  1. 魚頭及帶鰭部位洗淨備用,蒜苗切絲。
  2. 把魚頭及帶鰭部位均勻沾上地瓜粉水,放入油鍋中,將兩面煎一下。
  3. 放入醬油、糖、紹興酒、甜麵醬,改成小火燒1分鐘。
  4. 加入半碗水,蓋上鍋蓋,用小火慢燒,中途翻面繼續燒到收汁。
  5. 起鍋,灑上蒜苗絲。 
    備註:魚頭不須煎太久,將魚頭定形即可,加以小火慢燒後,肉質嫩度才能保留喔。

鮭魚頭7  

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