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生的蕃茄與蕃茄醬,到底哪個營養成份好?

依據網路維基百科,對於茄紅素的解釋是這樣的:

蕃茄的食品加工,反而會提高番茄紅素的生物利用度。蕃茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。

這是因為番茄紅素不溶於水,但是溶於油,而且緊密地結合在植物纖維裡,

所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂,可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力。

因此加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。

 

不過,我這道菜只用了生的大蕃茄,用了5顆,

除了是因為家裡沒有預備蕃茄醬之外,

平常也很少吃加工食品,不過據以上的維基解釋,

下次該買一罐備用囉!

 

蕃茄料理千萬不要買桃太郎,因為它沒有酸度!

這次我所用到的醬料是豆油伯金豆豉,

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把蔥蒜用油爆香,待蔥從白色轉金黃色時,就將蔥蒜取出以免燒焦、變苦。

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把切成小塊的去皮蕃茄倒入,用小火慢慢的炒

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待慢慢的炒成較小塊時,這時將金豆豉約3匙倒入,中間白色的是冰糖

這樣的茄汁較有層次,也較好吃、色澤較亮喔!

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主角登場~這次只買白蝦來做,草蝦目前價格是一斤450元,

所以就稍微省著點囉!

將白蝦開背取腸泥,把長鬍鬚、尖角及腳全部剪乾淨,

我不太愛處理蝦,因為要處理好多地方啊,

這些白蝦買回來時還活蹦亂跳,待我請它們進冰宮後,全部乖乖的安靜了!

 

把處理好的白蝦放入茄醬中,加入約2碗的水,

至於鹽就不必再加了,因為豆油伯金豆豉已有鹹度囉!

加入米酒2匙,上蓋燜一下。

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快收汁前把鍋蓋打開,用較大的火力收汁吧!

這樣的味道會讓你吮指不忘喔!

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  • 提拉米蘇
  • 雖然維基百科那麼說, 但我總覺得加工食品裡一定還是加了很多化學成份和油脂, 鹽, 有些不利健康的東西在裡面, 因此我覺得妳用新鮮蕃茄還是比較好啦. 我做菜也盡量不用蕃茄醬.
    妳做的這道成品看起來簡直像餐廳的菜, 相信一定也很美味.
  • 我就不是太愛這種化學成份的醬,除非真的有益健康!都自己做菜了當然也要更挑剔點, 妳說對嗎??

    culinarylife凱皙 於 2014/05/12 12:22 回覆

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