生的蕃茄與蕃茄醬,到底哪個營養成份好?
依據網路維基百科,對於茄紅素的解釋是這樣的:
蕃茄的食品加工,反而會提高番茄紅素的生物利用度。蕃茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。
這是因為番茄紅素不溶於水,但是溶於油,而且緊密地結合在植物纖維裡,
所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂,可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力。
因此加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。
不過,我這道菜只用了生的大蕃茄,用了5顆,
除了是因為家裡沒有預備蕃茄醬之外,
平常也很少吃加工食品,不過據以上的維基解釋,
下次該買一罐備用囉!
蕃茄料理千萬不要買桃太郎,因為它沒有酸度!
這次我所用到的醬料是豆油伯金豆豉,
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把蔥蒜用油爆香,待蔥從白色轉金黃色時,就將蔥蒜取出以免燒焦、變苦。
把切成小塊的去皮蕃茄倒入,用小火慢慢的炒
待慢慢的炒成較小塊時,這時將金豆豉約3匙倒入,中間白色的是冰糖
這樣的茄汁較有層次,也較好吃、色澤較亮喔!
主角登場~這次只買白蝦來做,草蝦目前價格是一斤450元,
所以就稍微省著點囉!
將白蝦開背取腸泥,把長鬍鬚、尖角及腳全部剪乾淨,
我不太愛處理蝦,因為要處理好多地方啊,
這些白蝦買回來時還活蹦亂跳,待我請它們進冰宮後,全部乖乖的安靜了!
把處理好的白蝦放入茄醬中,加入約2碗的水,
至於鹽就不必再加了,因為豆油伯金豆豉已有鹹度囉!
加入米酒2匙,上蓋燜一下。
快收汁前把鍋蓋打開,用較大的火力收汁吧!
這樣的味道會讓你吮指不忘喔!
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