612凱皙小品家廚

您知道什麼是『木須』嗎？

有人以為木須指的是木耳，其實不然喔！這裡的木須指的是 『蛋』

猜對了嗎 ？

初春時的韭黃最好吃，而且炒熟後，有一股迷人的香氣，

我不太愛吃蔥蒜，但是同屬蔥科的韭黃卻很得我心！

最主要就是那種香甜味，比起蔥來少了刺激味，吃起來也較為柔軟細緻。

炸春捲也可以使用韭黃肉絲，脆脆香香的外皮咬下，韭黃與肉絲的湯汁流洩而下，

那滋味也很迷人。

韭黃木須肉

食材：韭黃2大把，木耳3片，竹筍(小)2個，肉絲約80g，雞蛋4顆

調味料：鹽、醬油、酒、半匙糖

食材處理：

1. 先將肉絲用醬油、米酒、胡椒、太白粉及香油抓醃，靜置約15分鐘待入味

2. 筍子及木耳皆切成絲；韭黃頭尾切去約2cm，切成段

3. 四顆雞蛋打成蛋液，灑入一小匙鹽打勻備用

步驟：

1. 一匙油熱鍋後，將肉絲倒入鍋中炒至8分熟後取出

2. 炒肉的油留下，原鍋將蛋液倒入，炒成蛋片

3. 放入蒜瓣1瓣爆香，倒入筍絲及木耳絲翻炒

4. 韭黃下鍋大火炒熟，加入醬油1匙翻炒

5. 倒入8分熟的肉絲及蛋片繼續翻炒

6. 加入調味料：半匙糖、鹽少許及酒

7. 翻炒數下後，就可以準備盛盤囉！

8. 韭黃較有湯汁，可以將湯汁收乾一點再上桌。