您知道什麼是『木須』嗎?

有人以為木須指的是木耳,其實不然喔!這裡的木須指的是 『蛋』

猜對了嗎 ?

 

初春時的韭黃最好吃,而且炒熟後,有一股迷人的香氣,

我不太愛吃蔥蒜,但是同屬蔥科的韭黃卻很得我心!

最主要就是那種香甜味,比起蔥來少了刺激味,吃起來也較為柔軟細緻。

炸春捲也可以使用韭黃肉絲,脆脆香香的外皮咬下,韭黃與肉絲的湯汁流洩而下,

那滋味也很迷人。

 

 

韭黃木須肉

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食材:韭黃2大把,木耳3片,竹筍(小)2個,肉絲約80g,雞蛋4顆

調味料:鹽、醬油、酒、半匙糖

 

食材處理:

1. 先將肉絲用醬油、米酒、胡椒、太白粉及香油抓醃,靜置約15分鐘待入味

2. 筍子及木耳皆切成絲;韭黃頭尾切去約2cm,切成段

3. 四顆雞蛋打成蛋液,灑入一小匙鹽打勻備用

 

步驟:

1. 一匙油熱鍋後,將肉絲倒入鍋中炒至8分熟後取出

2. 炒肉的油留下,原鍋將蛋液倒入,炒成蛋片

3. 放入蒜瓣1瓣爆香,倒入筍絲及木耳絲翻炒

4. 韭黃下鍋大火炒熟,加入醬油1匙翻炒

5. 倒入8分熟的肉絲及蛋片繼續翻炒

6. 加入調味料:半匙糖、鹽少許及酒

7. 翻炒數下後,就可以準備盛盤囉!

8. 韭黃較有湯汁,可以將湯汁收乾一點再上桌。

 

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