612凱皙小品家廚

 
大部份的柳葉魚，都是用來燒烤或是油炸，

但是這類的燒烤油炸料理，只適合現做現吃

如果要帶便當，最佳料理法就只有佃煮了。

這個方法不但少油，而且口味也不若燒烤油炸來得重，

但是，你一定會問：柳葉魚這樣料理，好吃嗎？

事實證明，味道還真的不賴喔～

其他還有秋刀魚、喜相逢這類的小魚，也都可以這麼料裡，

只要按照以下的方法去做，

保證也能吃到好吃的魚佃煮喔！

食材：

乾昆布，柳葉魚

用乾昆布的原因，是為了熬出昆布高湯

如果沒有乾昆布，也可以用現成的海帶

調味料：

昆布醬油3匙，清酒2匙，味崊2匙，白醋1匙，薑片少許

乾昆布處理法：

將乾燥的昆布，用清水將表面洗淨，再放入冷開水裡面泡軟，

待20分鐘後軟化即可取出，切成長條狀(或是你想要的形狀)，

柳葉魚要用細小水柱，將表面輕輕洗淨

處理步驟：

1.鍋子內盛入冷水(約3碗)將泡軟而且切好的昆布放入，

2.將鍋蓋蓋上，轉大火煮滾後轉成小火

   這天我剛好買了豆乾，就把豆乾表面劃上十字，放在海帶上面

3.小心的將柳葉魚完整的平放在豆干上面(或是海帶上面)

4.放入薑片及所有調味料後，把鍋蓋蓋上用小火煮。

好吃的重點來了：

過程中不可以轉大火！

因為柳葉魚肉細薄，魚子很多，這種魚最好吃的就是魚子啦，

若轉成大火會將魚身煮破，然候魚子脫身，就很可惜囉！

5.待昆布味道慢慢被魚肉吸收，整鍋開始漫出魚香味時，

可以嚐嚐看味道再作調整。

6.30分鐘後關火，準備上桌囉！