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就用這道花團錦蔟,來揭開 [年菜趣]的序幕吧!
吃了幾10年的年菜,但是自己從來沒有親手做過
上週自己做了2道菜,越看越覺得有年菜的fu,
反正也想找個機會學做較複雜的料理,
不如就放上一個[年菜趣]的分類,
趁這個機會激勵自己,
把自己曾在美味的想念一文中,
所提到的幾個菜色,慢慢陸續付諸實現;
其實掐指算算時間,好像也無法真能在過年前完成,
但,就當作是給自己的目標吧!
這道菜~炒蝦絲,
顧名思義,菜裡一定有蝦,
所謂的絲,是指韮黃與豬肉絲,
記憶中,這道料理一直很受喜愛,
韮黃與鮮蝦的鮮香,拌上熱炒過的肉絲,
香味聞了一定會流口水。
這次我捨肉絲改成木耳絲,雖然少了一鮮,
但絲毫不影響這道料理的鮮美喔!
這次很貪心,挑的都是大隻,且都有帶有蝦黃的白蝦,
吃起來肉質Q彈!帶有蝦黃的蝦頭,還能拿來煉蝦湯呢!
食 材:蝦仁10隻,韮黃,木耳
處 理:蝦子剝殼去腸泥,以酒及薑片去腥,
用蛋白及鹽抓醃靜置15分鐘
調味料:鹽2小匙、醬油1小匙、酒1小匙、香油少許、
橄欖油2匙、蒜片、薑絲、韮黃洗淨切段,木耳切粗絲
步 驟:
1.先將蝦仁燙至半熟後取出
2.中火熱鍋,倒入2匙橄欖油,爆香薑絲及蒜片後,依序將木耳、韮黃下鍋炒勻
3.倒入半小杯水,燜約1分鐘
4.將半熟的蝦仁倒入,加入鹽、醬油、米酒炒勻。
5.起鍋前灑上香油後炒勻盛盤即可
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