612凱皙小品家廚

就用這道花團錦蔟，來揭開 [年菜趣]的序幕吧！

吃了幾10年的年菜，但是自己從來沒有親手做過

上週自己做了2道菜，越看越覺得有年菜的fu，

反正也想找個機會學做較複雜的料理，

不如就放上一個[年菜趣]的分類，

趁這個機會激勵自己，

把自己曾在美味的想念一文中，

所提到的幾個菜色，慢慢陸續付諸實現；

其實掐指算算時間，好像也無法真能在過年前完成，

但，就當作是給自己的目標吧！

這道菜～炒蝦絲，

顧名思義，菜裡一定有蝦，

所謂的絲，是指韮黃與豬肉絲，

記憶中，這道料理一直很受喜愛，

韮黃與鮮蝦的鮮香，拌上熱炒過的肉絲，

香味聞了一定會流口水。

這次我捨肉絲改成木耳絲，雖然少了一鮮，

但絲毫不影響這道料理的鮮美喔！

這次很貪心，挑的都是大隻，且都有帶有蝦黃的白蝦，

吃起來肉質Q彈！帶有蝦黃的蝦頭，還能拿來煉蝦湯呢！

食　材：蝦仁10隻，韮黃，木耳

處　理：蝦子剝殼去腸泥，以酒及薑片去腥，

　　　　用蛋白及鹽抓醃靜置15分鐘

調味料：鹽2小匙、醬油1小匙、酒1小匙、香油少許、

　　　　橄欖油2匙、蒜片、薑絲、韮黃洗淨切段，木耳切粗絲

步　驟：

1.先將蝦仁燙至半熟後取出

2.中火熱鍋，倒入2匙橄欖油，爆香薑絲及蒜片後，依序將木耳、韮黃下鍋炒勻

3.倒入半小杯水，燜約1分鐘

4.將半熟的蝦仁倒入，加入鹽、醬油、米酒炒勻。

5.起鍋前灑上香油後炒勻盛盤即可