612凱皙小品家廚

清澈的湯頭裡，雞肉軟爛，蒜仁用湯匙輕碰即化。

香香濃濃的好味道，是簡單又美味的冬季聖品！

講到大蒜，很容易聯想到青蔥。台灣出產最有名的，就是宜蘭三星蔥，

及雲林北港蒜。我的老公和婆婆就是蔥與蒜的愛好者，但是我卻恰恰相反；

對於這類葷辛類食物，非但不太喜愛它的特殊氣味，而且若吃到生的葷辛料，

腸胃還會咕嚕咕嚕的絞痛發炎。

這種狀況實在惱人，因為台灣的料理有很多蔥與蒜，而且做菜提味兒的元素，

大部份都靠它；有時店家老板一時手快，還來不及再次提醒，幾瓢生蒜泥就

灑進麵裡菜裡，叫我吃也不是、不吃也不是。

但是，看在這類食物對健康有益的份上，現在我也要求自己，在可能的狀況

之下，熟的蔥蒜就多多少少的吃一點點，不勉強，有吃就好！

至於蒜頭的好處應該人人皆知，常吃大蒜可以防治腫瘤和癌症，蒜中的硒

可以抑制癌细胞的生長，是公認最好的抗癌食物。這幾天的天氣溫度較低，

我就用婆婆喜愛的大蒜，煮一鍋蒜頭雞湯給她喝，不但可以提昇免疫力，

也能幫她開脾健胃呢！

家裡的大蒜快用完之前，我在市場買到北港蒜，以前的我實在很看不起大蒜，

但親自料理後，竟然發現北港蒜和一般蒜的不同之處：

第一，是北港蒜和普通的大蒜相比，蒜仁實在胖多了！看比較就知道！

第二，北港蒜的是它的生蒜味比較柔順些！

這次選用的雞肉，是半土雞腿肉，因為全土雞肉雖然好，但肉質的Q彈度

對老人家的牙口不太方便；另外，燉湯也不建議使用肉雞，因為一煮就爛了，

香味兒也不及半土雞呢。

食材：半土雞腿一隻切塊，北港大蒜仁20粒，青蔥2根切段、薑片約20片，

                 冷水約3大碗(決定湯水的多少)

調味料：橄欖油1匙，米酒3匙

步驟：

1. 煮一鍋滾水，將雞肉放入川燙2分鐘後取出，用清水洗淨後濾乾

2. 小火熱鍋，倒入橄欖油，將蒜仁放入油鍋中，慢慢煎至近褐色後即取出

3. 取乾淨的大鍋，將蔥段薑片及雞肉一起放入鍋中，倒入冷開水，大火煮滾，倒入米酒

4.  2分鐘後關火，把大鍋自瓦斯爐移至電鍋，外鍋加兩杯水，按下開關。

5. 電鍋跳起後不要立刻打開，再燜個20分鐘後，香噴噴的蒜頭雞湯就完成囉！