612凱皙小品家廚

家家都有自己的味道。

不知道您家餐桌上的料理，是哪種地方的口味呢？

我來自江浙口味的家庭，自小吃過的江浙名菜不計其數，

由於爸媽的手藝很好，對兒女疼愛有加，不太讓我掌廚；

結婚前，我和廚房的關係，只是建立在洗碗、上菜、切水果這些小事兒上，

偶爾家中有客人來訪，才輪得到我在廚房當跟班兒。

爸媽讓我們兒女都養成在家吃飯的習慣，

所以我的兄長雖已成家，每天即使加班至8點以後才能下班，

他仍堅持回家吃飯，不當老外。

結婚後，由於婆婆及老公的疼愛，我進廚房的頻率比以前更少，

但由於對於早就已知的外食問題，如：衛生、健康…等，

其實我都一直很掛心，所以直到這兩年，在幾經思量之下，

我默默開始了下廚的日子。

我把下廚當做是生活的品味與樂趣，也當做一種抒壓的管道，

在下廚時，我的大腦裡常有許多溫馨的美味連結，例如：

…在我買菜時，我會想起童年時某個天剛亮的清晨，

爸爸帶我搭計程車到果菜市場，一進市場，

爸爸馬上變得眼神銳利起來，他穿梭在擁擠的人群裡，

踩著不急不徐的步伐，操著熟練的買菜術語，

與熟稔的菜販抬槓、論斤減兩；

 …在洗菜時，我會想起媽媽說過：

菜葉要用流動的水多洗幾遍；

也會想起爸爸曾教過我：

大骨川燙、魚鮮類處理與冷藏。

…在我備菜時，我會想起爸媽會在家人用餐前幾小時，

先仔細俐落的將食材一一處理完畢，備妥菜後，

再一一用小型的調理盤裝盛堆疊著；

他們會一邊先將需要長時間燉滷的材料下鍋燉煮，一邊閉目養神。

等到家人們快到家時，他們就會開始下廚，

讓家人們享用熱騰騰的幸福晚餐。

現在，當我備完一盤盤菜色，筋骨僵硬的時候，

我總會想起媽媽常常在廚房皺著眉嚷嚷著：

「唉唷！這廚房裡應該要放一張高腳椅，坐著切菜才不會累」，

說完後，她用手敲著自己的肩膀和肌肉的表情。

但，沒有高腳椅，她還是一餐又一餐的做著她的愛心料理。

我把做菜當做是全心投入的作品，做完菜，就會有完成作品的愉悅。

因此，下廚不會是一種既孤單又無聊的家事。

自己下廚，不但自己口味可以自己決定，當家人吃下每一口健康時，

也同時代表我的用心被接納，看著他們變健康，成就感油然而生。

爸媽這麼做，我也如是學。

雖然我對料理只學過一些皮毛，但當我親自下廚時，從採買、

處理食材、料理到洗碗，在這些過程中間，我發現一件很妙的事，

就是這中間都有著與我娘家爸媽相似手法的影子。

看來，所謂遺傳，似乎不單單只是細胞、血液、染色體這些遺傳學名而已，

耳濡目染帶來的影響，也很可觀呢！

前陣子，我在記憶中摸索起想念的口味，於是列了一張表，

其中，烤麩、油燜筍、蔥烤鯽魚、蔥油芋艿、蘿蔔鯽魚湯、

鯗烤肉…等等佳餚都羅列在內，

另外，還有一道看似平凡的素菜～黃豆芽油豆腐。

黃豆芽油豆腐～是爸爸做的家常料理，曾經也上過鄉香小館的菜單。

前陣子我問媽媽怎麼做，她說，油豆腐要先用鹼水泡軟。

聽到鹼水就很擔心，因為我不但不懂鹼水怎麼調，自己也完全沒做過，

萬一不小心中毒，怎麼辦？我可不想成為驚世媳婦的頭條新聞！

但是我十分想吃這道菜，所以就拿日式三角油豆腐來代替。

結果，憑著印象調出來的味道，竟還有些相似呢，像不像三分樣，

只是，油豆腐不一樣！

食材：黃豆芽約2把，油豆腐8個(中空三角豆腐)，青蔥段4根

 油豆腐先用水把表面的油及雜質清洗，黃豆芽清洗後將根去掉

調味料：橄欖油2湯匙、2小匙、醬油3匙、糖1匙、冷開水約1碗

步驟：

1.中火熱鍋後，倒入2匙油，將蔥段及黃豆芽放入清炒 。

2.再加入油豆腐，沿鍋邊倒入醬油翻炒後，倒入冷開水，蓋上鍋蓋稍燜。

3.水滾後加入糖，試試看口味，斟酌增加鹽或糖調味，將食材翻一下，

至收汁即可。

這道菜價廉物美，其中油豆腐吸收了豆芽本身的香味，以及湯汁裡的甜味，

所以不僅開胃也下飯，我十分鍾愛這道菜喔！

至於想念的菜單裡的幾10種菜色，我會在精神比較好、時間比較多的狀況之下，

慢慢蘊釀出來，畢竟好菜需要好火候，急不得囉！