612凱皙小品家廚

茄子和蕃茄是本家，同屬茄科，這無庸置疑；

但是把這兩個「近親」放在一起燒，我還是首度嚐試

我可以一天不吃肉，但無法一天不吃蔬菜

(天天吃蔬果，醫生遠離我)

所以茄子、蕃茄這兩樣高纖，又富含維他命的好蔬果，便跳入腦海中。

今天，摒除了用九層塔與肉末調味，

來個簡易的清炒，看看他倆能迸出什麼火花！

Nutrition –(摘自網路)

茄子：可清熱活血、消腫止痛、防內痣便血，

富含維生素P可軟化血管與增強彈性，

防治高血壓、壞血病、動脈硬化；

纖維中的皂苷能降膽固醇。

番茄：味甘性涼，能生津止渴，健胃消食。其味甘酸、性微寒。

有健脾開味、生津解渴之功效。

可用於治療食慾不振、熱病、傷暑等症。

蕃茄含有豐富的維他命成分，不但能夠淨血，

同時也能夠促進排泄系統的功能。

食材：

長條茄子4條，蕃茄4顆

茄子切圓片，蕃茄去皮後切小丁；

蔥2根取蔥白切段；薑片2片；蒜瓣1個拍碎；油2匙

調味料：醬油，食鹽，糖少許，黑醋少許

步驟：

1.中火熱油，將蔥蒜爆香

2.茄子入鍋翻炒後，加入薑片、醬油及一碗水。稍加調勻後蓋上鍋蓋

3.水滾後打開鍋蓋，加入蕃茄丁翻炒，再依序加入糖及食鹽調味

4.待水份稍微收乾，可以滴入幾滴黑醋提味

稍加翻炒入味後，就準備上桌囉

由於茄子本身沒有特別的味道，一方面顧及營養，一方面顧及色澤，

所以不想炒太軟以免太糊爛。

※如果您要用來拌麵或拌飯，糊爛一點當然比較好。

另外，蕃茄本身甜酸度足，這回我還多加了黑醋，

因此這盤紅紫相間的茄子燒蕃茄，多了些酸甘的滋味，

其實蠻開胃喔！{祕訣：為避免寒性，料理中加了薑片}

延伸閱讀：蕃茄燒豆皮