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和蕃是本家,同屬茄科,這無庸置疑;

但是把這兩個「近親」放在一起燒,我還是首度嚐試

我可以一天不吃肉,但無法一天不吃蔬菜

(天天吃蔬果,醫生遠離我)

所以茄子、蕃茄這兩樣高纖,又富含維他命的好蔬果,便跳入腦海中。

今天,摒除了用九層塔與肉末調味,

來個簡易的清炒,看看他倆能迸出什麼火花!

 

Nutrition –(摘自網路)

茄子:可清熱活血、消腫止痛、防內痣便血,

富含維生素P可軟化血管與增強彈性,

防治高血壓、壞血病、動脈硬化;

纖維中的皂苷能降膽固醇。

番茄:味甘性涼,能生津止渴,健胃消食。其味甘酸、性微寒。

有健脾開味、生津解渴之功效。

可用於治療食慾不振、熱病、傷暑等症。

蕃茄含有豐富的維他命成分,不但能夠淨血,

同時也能夠促進排泄系統的功能。

 

食材:

長條茄子4條,蕃茄4

茄子切圓片蕃茄去皮後切小丁;

2根取蔥白切段;薑片2片;蒜瓣1個拍碎;油2

調味料:醬油,食鹽,糖少許,黑醋少許

 

步驟:

1.中火熱油,將蔥蒜爆香

2.茄子入鍋翻炒後,加入薑片、醬油及一碗水。稍加調勻後蓋上鍋蓋

3.水滾後打開鍋蓋,加入蕃茄丁翻炒,再依序加入糖及食鹽調味

4.待水份稍微收乾,可以滴入幾滴黑醋提味

稍加翻炒入味後,就準備上桌囉

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由於茄子本身沒有特別的味道,一方面顧及營養,一方面顧及色澤,

所以不想炒太軟以免太糊爛。

※如果您要用來拌麵或拌飯,糊爛一點當然比較好。

 

另外,蕃茄本身甜酸度足,這回我還多加了黑醋,

因此這盤紅紫相間的茄子燒蕃茄,多了些酸甘的滋味,

其實蠻開胃喔!{祕訣:為避免寒性,料理中加了薑片}

 

延伸閱讀蕃茄燒豆皮

 

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