最近的我,雞腿魂上了身
在肉類中我最愛的只有水產類,雖然我吃越新鮮的水產越會過敏,
但是比較起其他肉類,我還是只偏愛水產類;
其他如家禽類與家畜類,雞肉是還較能接受的一款。
我對肉類的要求是:
調味不一定要重,但是絕對要能蓋過家禽或家畜類本身的肉味,
我不但怕肉味,還怕肉質乾柴,更怕肥滋滋的肥肉感,
若品嚐後踩到地雷以後,百分之百的敬謝不敏。
自小對肉類的防備之心,讓我對肉類不太接納,反而是植物性蛋白質比較深得我心,
但是,前陣子身體有些狀況,有人問我是不是飲食上少吃了些什麼?
因此,我也開始要求自己多吃一點點肉,不吃多,一點點就好!
食材:
雞腿2隻(我買的是土雞腿,價格比肉雞稍高但肉質很Q)
大的乾香菇6-7朵,用熱水泡軟後,去蒂切半,香菇水不要倒掉
美白菇1包,去根部
調味:薑片2片,蔥2根(蔥白切段,蔥綠切花),大蒜6瓣拍碎,蠔油2湯匙,味霖1湯匙,食用油2湯匙
醃肉料:薑片3片,米酒2湯匙,醬油3湯匙
買雞腿時,就請老闆剁成塊,在超市比較可以買到已剁好的雞腿塊
先將雞腿塊川燙後,用冷水洗掉雜質血水,用手剝掉雞皮,將水濾掉
將醃肉料倒入,醃約15分鐘,醃肉的途中可以將雞塊上下翻一下,使雞肉都沾到醬色
步驟:
1.中火熱油後,將蔥白及2顆大蒜爆香
2.將醃好的雞塊取出,放入鍋中煎煎至雞塊稍微上色
3.倒入剛才醃肉醬汁,並且加入大蒜,蠔油,味霖,將食材翻炒一下
4.翻炒均勻後,將泡軟的香菇及美白菇下鍋,加入香菇水及1-2碗水
所有水量大致滿到食材的8分即可,上鍋蓋,轉小火燜
5.水滾後約1分鐘,打開鍋蓋,稍微將食材上下翻一下,可以加上1茶匙的白醋,
試嚐一下鹹淡的程度,再做適量調整
6.繼續蓋上鍋蓋燜至收汁,收汁後可以準備盛盤囉!
如果不收汁,汁可以拿來拌飯或拌麵,都很好吃喔!
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