612凱皙小品家廚

萬聖節快到了，您準備搭上萬聖節的熱潮嗎？

萬聖節讓我聯想到南瓜燈籠、不給糖就搗蛋、還有萬聖節遊行的活動。

台灣這幾年也時興過萬聖節，我曾看過某個餐廳的萬聖節大餐，

是在各種菜色中充滿了搞怪的點子，

從客人進門，吃的、看的、聽的，都和ghost有關，蠻有趣的。

不過凱皙這次的南瓜不拿來過節，

除了是因為不過萬聖節以外，為了方便上班帶便當，

所以這次的南瓜是用來炒米粉囉！

南瓜金黃色的色澤，很容易讓人聯想到秋天，

但南瓜不是秋天的特產，它一年四季都可以吃到，

在現代醫學研究上，可有效的預防和治療高血壓、

糖尿病以及肝臟的一些病變，所以，又被稱為「防癌食物」之一。

我媽媽會把帶皮的南瓜與紅豆湯同煮，喝上一碗，對身體很好，

不但暖身也暖心啊！下次我也要來做做！

回到正題，來介紹我的金瓜米粉~

這個南瓜雖沒有金黃的外表，但均勻的十道紋，看起來好沉穩呢！

一刀剖開，正是熟透好吃的好時機

金瓜米粉~

食  材：

南瓜半個(照片中的南瓜大約2斤重)，米粉2人份，豬瘦肉絲，洋蔥半個，

乾香菇適量，蝦米適量，四季豆一小把，青蔥兩根

調味料：醬油，鹽，胡椒粉，黑醋，高湯2碗，食用油3匙

食材處理：

1.將米粉用清水洗過，用冷水泡軟，泡軟後濾乾備用

2.乾香菇及蝦米用清水洗過後，取一碗裝盛，用熱水浸泡至軟

   香菇泡軟之後，切約0.3cm條狀

3.蔥白部份切蔥段，蔥綠部份切蔥花，洋蔥逆紋切絲(約0.5cm)

4.瘦豬肉絲以醬油，米酒及太白粉抓醃

5.四季豆薄切成花

步  驟：

1.小火將蔥段爆香，把香菇絲及蝦米倒入爆香，

炒米粉我最愛的就是這個香味，

這個香味，會把整個米粉層次提昇好幾倍，

這次我選用的是埔里的乾香菇，香氣太逼人了

2.香味出來以後再繼續炒，我們要把香菇與蝦米的香氣，藉由熱度充份煸出來喔

3.炒到香菇有點帶色後，接著就放入南瓜、洋蔥絲以及四季豆末

為什麼要放四季豆？

這是凱皙自己獨創，因為四季豆本身的甜份與色澤，很適合與金黃色的南瓜搭配喔

將蔬菜拌炒一下，加入一碗高湯，粉絲，並加入適量的鹽與醬油(約2匙)

再加入一碗高湯，讓米粉充份吸收所有的精華，

湯汁快收乾前，先灑入一些黑醋及胡椒粉調味，

拌勻後，待湯汁收乾就可以準備盛盤了，

撒上蔥花，好吃的金瓜米粉上桌囉！

有關米粉~

這次選用的是雲林口湖的米粉，細白如絲又好咬的口感，是我比較喜歡的部份，

小時候非常不愛吃米粉，因為總覺得咬不斷，怎麼吃都吃不完的感覺，

再加上胃不太好，吃完總會脹氣+胃痛，

後來才知道每個地方的米粉品質都不同，

這個雲林米粉，讓我大開眼界喔！