612凱皙小品家廚

隨著季節變換，這幾天上菜場時，

發現夏季常賣的蓮子及白木耳已經下架；

取而代之的，是手工丸類、餃類及甜不辣的攤販明顯的變多了。

天氣開始慢慢轉涼，這些聰明的店家嗅出好賺錢的食品，

於是都紛紛開始轉賣著。

菜場上，炸花枝丸的、現作的貢丸香味四溢，

吸引著飢腸轆轆的主婦及孩子們～

原本只是路過，也無意參加試吃及採買的行列，

原是是這類食物含較高油脂及澱粉，且味精及鹽份也不少；

但是在店家老板一再推薦之下，就試吃了牛蒡甜不辣和花枝丸，

覺得用料蠻新鮮，當場腦海中變跳出 關東煮 的idea！

好吧，幫秋天的胃暖一暖吧，今秋我們來吃 關東煮！

這次做的關東煮，湯頭所使用的是昆布高湯，

雖然沒有另外加柴魚調味，但湯頭仍是十分美味喔！

食材：白蘿蔔一條，乾燥昆布約10cm*10cm 大小，白玉菇一包，三角油豆腐，玉米筍，

紅蘿蔔，牛蒡甜不辣，花枝丸，蔥1根，薑2片

調味料：醬油4湯匙，鹽適量，糖2湯匙，清酒3湯匙

先將乾燥的昆布，用清水將表面洗淨，

之後放入冷開水裡面，大約需要20分鐘才會軟化，

此時就來備其他的食材料吧！

白蘿蔔先去皮切成1cm的圓塊，

白蘿蔔去皮後，外層還有一層較厚的纖維，

此時再將圓塊再去一次厚皮，這樣咬起來才不會擱嘴

紅蘿蔔切成滾刀塊，白玉菇，花枝丸，油豆腐及牛蒡甜不辣都先洗淨濾乾，

牛蒡甜不辣大部份都比較大，所以大致要先切過，

像我買的這款比較大，就要先對切再對切才好入口，

如果您買的沒有很大，已經是一口大小的話，就不要再切了，

因為關東煮裡面的料如果太小，就顯不出豐富好吃的感覺了！

此時泡了20分鐘的昆布已軟化，切成好入口的大小，

煮一鍋水，水滾後將昆布及白蘿蔔放入，轉小火蓋上鍋蓋，

等到再次水滾，可以打開鍋蓋煮第一次的10分鐘。

約10分鐘以後，將白蘿蔔自滾水中撈出，放入已準備好的冷開水中冷卻一下

滾水中繼續放入紅蘿蔔及白玉菇，煮第二次的10分鐘

趁白蘿蔔冷卻時，將每塊白蘿蔔再拿起來檢查，是不是粗纖維都削乾淨了？

另外，再將尖角削掉一點點，這樣可以讓白蘿蔔再次烹煮時，保持外型的完整喔！

第二次的10分鐘結束，關火。

此時的高湯已有昆布汁的淡色及香味，這時可以先來調味：

除了鹽以外，將所有調味料放入，如果覺得高湯不夠，可以再兌上一碗淨水，再試試看鹹味，

注意：不建議在此時加鹽，因為這樣除了會蓋掉高湯的滋味以外，

丸類及甜不辣也會有鹹味釋出，到時候可能會過鹹，這樣的關東煮就不好吃了。

OK，調好味之後，就將白玉菇，三角油豆腐，玉米筍，處理過的白蘿蔔，花枝丸先倒入鍋中。

清酒請在這個程序中加入。

牛蒡甜不辣煮太久會變得過於軟爛，因此要等一會兒再下鍋喔！

此時您可以選擇：用電鍋蒸煮，或是用瓦斯爐小火煮

我的選擇是用電鍋煮，在外鍋放1杯量杯的水，蓋上鍋蓋按下開關就好囉！

等到電鍋跳起來約10分鐘後，再將牛蒡甜不辣放入鍋中。

外鍋放入半杯量杯的水量，按下電鍋開關，煮第二次。

等到第二次完成，您可以開鍋蓋試試鹹度，真的很淡，再加鹽吧。

如果您和我一樣，一次煮的量可以吃3天，為了不讓牛蒡甜不辣與花枝丸過於軟爛，

要將牛蒡甜不辣與花枝丸撈出另外放置。

這樣就不會因為一直泡在湯理，而把丸類和甜不辣都泡軟了喔！

您可以依照您愛吃的配料下去煮，像是茭白筍、貢丸、蛋、豬血糕都可以，

只是每個食物需要熟成的時間，都不一定相同，

所以您可以再斟酌，最重要的是，湯頭千萬不要煮濁了喔！

清澈的湯頭，才是關東煮迷人之處！