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愛吃青菜豆腐如我,每到菜場總會多買一些豆腐類食材放在冰箱裡,

而豆腐總不令人失望,蒸煮炒炸的料理,總能適切的拌演它的角色,

可謂是小小兵立大功,是一個營養與美味兼具一身的好食物。

 

上回去大賣場時,順手帶了一塊義美的黑豆豆腐,標榜是用青豆及黑豆製成。

今天就利用上好的宜蘭鴨蛋,來做個開胃的金沙豆腐佐香菇吧!

 

食材:宜蘭鴨蛋2個,豆腐一塊,新鮮香菇6朵

調味料:油2匙,大蒜1瓣,青蔥3根

 

先將鴨蛋剝殼,蛋白切碎,蛋黃切碎後再碾壓成泥

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青蔥切花,蔥白切珠,蒜瓣切半

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豆腐與香菇切成一口入小塊

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中火將2匙油加熱,鍋熱後將香菇與豆腐一起下鍋

讓油逼出食材較多的水份

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適時將油鍋中的香菇和豆腐用筷子翻面

煎至食材上色後,盛盤暫置一旁

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取剛才煎香菇豆腐的油,繼續小火起鍋,把蔥珠及大蒜放入爆香

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待香味出來後,加入蛋黃泥

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蛋黃與蔥蒜香味一起炒出香味,炒至蛋黃起泡,再加入蛋白碎同炒

將煎過的香菇豆腐回鍋,與蛋白蛋黃拌勻

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將食材大致翻過2次後,水份也大致收乾時即可起鍋,灑上蔥花,一道好下飯的美味上桌囉!

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  • 甜米
  • 我只知道鹹蛋苦瓜,原來鹹蛋也可以這樣炒蛋腐,要學起來 ^^
  • 鹹蛋功能很多喔,謝謝甜米來訪

    culinarylife凱皙 於 2013/09/17 19:57 回覆

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