612凱皙小品家廚

蔭鳳梨是我很少吃的東西，不僅家裡沒吃過，自己也未曾買來作菜

這一篇要來和大家分享台灣特產 蔭鳳梨

可是在本文的一開頭，放的卻是梅乾扣肉的相片？

版主我沒有頭昏也沒有搞錯，讓我慢慢道來‧‧‧

首次嘗到蔭鳳梨，是在陽明山的山產店，那時吃到店家賣的鳳梨苦瓜雞湯，

才知道它的滋味。

蔭鳳梨和樹子一樣，拿來蒸魚或做湯，不但魚肉變得甘美

料理還增加了一種特別的甘美味

前陣子，自fooding網站收到蔭鳳梨，

在思考到底如何要將這台灣特產發揮淋漓盡致時，

我突然想到了一個與它很雷同的外省菜~梅乾菜！

蔭鳳梨和梅乾菜，兩者有著相同的特點：一種是甘味，一種是鹹味

另外，鳳梨本身的酵素還能嫰化肉類，因此我就將蔭鳳梨融入梅乾扣肉的料理中

加味的梅乾扣肉走小改良風，我稱它為：梅鳳扣肉！

讓我們來品味這又中又台的的好味道吧！

食材預備

需預備的有：五花肉,梅干菜,蔭鳳梨(連汁),蔥,薑,黃酒,糖,八角,醬油

先將五花肉川燙去血去雜質

川燙完的五花肉取出，用醬油與酒及蔭鳳梨連汁, 醃一下

將醃好的五花肉放到鍋內，將每一面都煎至紅褐色

煎好的五花肉取出放涼後切薄片，取一大碗，將肉皮朝下放置

梅干菜泡水洗去泥砂及多餘的鹹份，切1cm寬的大小，取1匙油，灑入蔥花、薑片及八角

再加入糖及剛才醃肉的調味料(醬油，酒及蔭鳳梨連汁)，一起煮至入味

將炒好的梅干菜盛至剛才放肉的大碗，再用手壓平，使梅干菜與肉之間縫隙減少

將碗放到電鍋，外鍋用2杯水，按下電鍋開關蒸，

開關跳起來後不要掀蓋，過15分鐘後，再加2杯水於外鍋，按下開關再蒸一次.

待開關跳起來，悶20分鐘後即可開蓋

取一盤子倒扣於大碗上，做反扣的動作，梅鳳扣肉準備上桌囉!!

反扣的時候碗很燙，請做好隔熱(如:戴廚房用手套)
蒸過的梅鳳扣肉會有湯汁，反扣前可先將湯汁倒在另一個碗中再反扣

小撇步

去市場買五花肉時，可以請老板切大塊一點，

這次我買的時候忘了跟老板說，結果老板一刀下去已經來不及了!

所以我在切薄片時，就不敢把肉切得很薄，

如果買大塊一點，就可以把肉切薄一點，才漂亮!