蔭鳳梨是我很少吃的東西,不僅家裡沒吃過,自己也未曾買來作菜

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這一篇要來和大家分享台灣特產 蔭鳳梨

可是在本文的一開頭,放的卻是梅乾扣肉的相片?

版主我沒有頭昏也沒有搞錯,讓我慢慢道來‧‧‧

 

首次嘗到蔭鳳梨,是在陽明山的山產店,那時吃到店家賣的鳳梨苦瓜雞湯,

才知道它的滋味。

蔭鳳梨和樹子一樣,拿來蒸魚或做湯,不但魚肉變得甘美

料理還增加了一種特別的甘美味

 

前陣子,自fooding網站收到蔭鳳梨,

在思考到底如何要將這台灣特產發揮淋漓盡致時,

我突然想到了一個與它很雷同的外省菜~梅乾菜

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蔭鳳梨和梅乾菜,兩者有著相同的特點:一種是甘味,一種是鹹味

另外,鳳梨本身的酵素還能嫰化肉類,因此我就將蔭鳳梨融入梅乾扣肉的料理中

加味的梅乾扣肉走小改良風,我稱它為:梅鳳扣肉!

讓我們來品味這又中又台的的好味道吧!

 

食材預備

需預備的有:五花肉,梅干菜,蔭鳳梨(連汁),,,黃酒,糖,八角,醬油

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先將五花肉川燙去血去雜質

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川燙完的五花肉取出,用醬油與酒及蔭鳳梨連汁, 醃一下

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將醃好的五花肉放到鍋內將每一面都煎至紅褐色

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煎好的五花肉取出放涼後切薄片取一大碗,將肉皮朝下放置

 

梅干菜泡水洗去泥砂及多餘的鹹份1cm寬的大小1匙油灑入蔥花、薑片及八角

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再加入糖及剛才醃肉的調味料(醬油酒及蔭鳳梨連汁)一起煮至入味

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將炒好的梅干菜盛至剛才放肉的大碗再用手壓平使梅干菜與肉之間縫隙減少

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將碗放到電鍋外鍋用2杯水按下電鍋開關蒸

開關跳起來後不要掀蓋15分鐘後再加2杯水於外鍋按下開關再蒸一次.

待開關跳起來20分鐘後即可開蓋

 

取一盤子倒扣於大碗上做反扣的動作梅鳳扣肉準備上桌囉!!

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反扣的時候碗很燙請做好隔熱(:戴廚房用手套)
蒸過的梅鳳扣肉會有湯汁反扣前可先將湯汁倒在另一個碗中再反扣

 

小撇步


去市場買五花肉時可以請老板切大塊一點

這次我買的時候忘了跟老板說結果老板一刀下去已經來不及了!

所以我在切薄片時就不敢把肉切得很薄

如果買大塊一點就可以把肉切薄一點,才漂亮!

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