牛肉食材中,最讓我喜愛的就是滷牛腱
因為肉質既不肥又不柴,肉質細緻且香氣誘人的滷牛腱,是夏天時節最好的餐桌主角。
把牛腱肉切片,冰涼的夾著燒餅吃,是一種口感;
切厚片一些,把牛肉湯加上蕃茄及紅蘿蔔,做成牛肉麵,十分營養又豐富飽足!
大人小孩都愛吃。
食材:牛腱2個
調味料:蔥4根,薑5片,蒜2顆,八角2粒,鹽4小匙,醬油約200公克,米酒約100公克,糖100公克
1. 煮一鍋熱水,水滾後將牛腱置入川燙
2. 牛腱川燙後取出,將雜質洗掉
3. 取一個鍋子將川燙後的牛腱置入,並將調味料都放入
4. 冷水加至蓋過牛腱
5. 大火煮滾後,續滾3分鐘,再轉成小火加鍋蓋悶
6. 悶的時間需要至少2hr。不建議超過2.5hr。
7. 火關掉將鍋子靜置一旁,利用鍋內的餘溫繼續悶,
※有朋友建議靜置一夜再入冰箱,但這天實在太熱
所以關火約9hr後的靜置,將牛腱自滷湯取出,放入冰箱冷藏
至於滷湯可以分做幾包移入冷凍庫
隔日可以將牛腱自冰箱取出,將牛腱橫切成2半後再縱向切片
這個是澳洲的牛腱,肉質蠻細緻的
漂亮的色澤及均勻的牛筋部位
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