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牛肉食材中,最讓我喜愛的就是滷牛腱

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因為肉質既不肥又不柴,肉質細緻且香氣誘人的滷牛腱,是夏天時節最好的餐桌主角。

把牛腱肉切片,冰涼的夾著燒餅吃,是一種口感;

切厚片一些,把牛肉湯加上蕃茄及紅蘿蔔,做成牛肉麵,十分營養又豐富飽足!

大人小孩都愛吃。

 

食材:牛腱2個

調味料:蔥4根,薑5片,蒜2顆,八角2粒,鹽4小匙,醬油約200公克,米酒約100公克,糖100公克

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1. 煮一鍋熱水,水滾後將牛腱置入川燙

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2. 牛腱川燙後取出,將雜質洗掉

3. 取一個鍋子將川燙後的牛腱置入,並將調味料都放入

4. 冷水加至蓋過牛腱

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5. 大火煮滾後,續滾3分鐘,再轉成小火加鍋蓋悶

 

6. 悶的時間需要至少2hr。不建議超過2.5hr。

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7. 火關掉將鍋子靜置一旁,利用鍋內的餘溫繼續悶,

※有朋友建議靜置一夜再入冰箱,但這天實在太熱

所以關火約9hr後的靜置,將牛腱自滷湯取出,放入冰箱冷藏

至於滷湯可以分做幾包移入冷凍庫

 

隔日可以將牛腱自冰箱取出,將牛腱橫切成2半後再縱向切片

 

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這個是澳洲的牛腱,肉質蠻細緻的

 

 

 

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漂亮的色澤及均勻的牛筋部位

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culinarylife凱皙 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 桃桃
  • 看到好餓!好想吃一盤喔
    讓我想起我媽媽的滷牛腱
  • 呵!假日愉快!桃桃趕快做一盤(或請媽媽)給自己解饞!

    culinarylife凱皙 於 2013/08/03 13:38 回覆

  • 桃桃
  • 週末愉快!
    剛剛下樓發現媽媽做了一鍋紅燒牛腩
    給媽媽看你做的培根青江菜飯,打算這幾天要來製作一下
  • 啊, 沒想到和桃桃媽媽有默契啊,哈哈哈,桃桃媽一定很強,要不要也分享一下,呵呵!!

    culinarylife凱皙 於 2013/08/03 20:00 回覆

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