蕃茄含有豐富的鈣、鐵、纖維質等營養素，可有效幫助胃腸蠕動，
有清腸、通便、祛脂、降膽固醇的作用。
新鮮的蕃茄含有豐富的茄紅素，是一種天然的色素與抗氧化劑，可對抗人體許多老化性的疾病。
讓我們來利用新鮮蕃茄與營養的豆皮同煮，吃一道抗氧化又高鈣的料理吧！
食材：蕃茄2個，紅蘿蔔1/3條，生豆皮3片，鴻喜菇，蔥段及薑片少許
調味料：油1匙，鹽適量，香油，冷開水2/3碗
食材處理：紅蘿蔔切薄片,蕃茄去皮後切長塊,豆皮(生的)切細條,稍用熱水燙滾一下立即取出
作法：
1. 小火熱鍋後，油加入，紅蘿蔔片與蔥薑倒入翻炒至軟
2. 豆皮下鍋一起翻炒
3. 加入冷開水，轉成大火，加入鴻喜菇後加蓋悶煮
4. 待水滾後開鍋蓋，將蕃茄加入，火可以轉小一點
5. 待湯水收乾一點點後，依個人喜好加鹽調味
6. 灑上香油幾滴， 翻幾下後可以準備盛盤!
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