612凱皙小品家廚

煲類料理受到許多人的喜愛。

天氣實在悶熱，煲類料理吃了擔心上火，怎麼辦呢？

不放辛香料、蔥薑蒜辣椒調味料，不放勾芡水，仍然可以吃到濃香的煲類料理喔！

這道塔香茄腸煲，由於我所使用的食材皆為蔬食，因為滷大腸雖然很讚，吃了怕油膩不消化，所以也改用了豆腸代替，

大家也來試看看吧！

食材：茄子2條，豆腸1條，九層塔1小把、洋蔥1/2個，紅蘿蔔1/3個

調味料：油2匙，醬油2匙，糖2匙，鹽酌量，香油些許，冷開水1碗

食材處理：茄子切成1cm圓塊，麵腸切2cm圓塊，洋蔥紅蘿蔔切薄片，九層塔取嫩葉與嫩莖部份即可

茄子切好立刻浸泡於放了鹽及醋的冷開水, 防止氧化

1. 中火熱油後，將洋蔥與紅蘿蔔放入拌炒

2. 洋蔥炒至微軟後，將茄子放入拌炒

3. 加入醬油並翻炒均勻

4. 豆腸放入

我不把豆腸炸過再燴進來的原因，是因為油炸過容易上火，而且油量太多了。

5. 冷開水注入，想調整鹹度可在此時加鹽，我盡量將豆腸置於鍋底浸在湯汁裡，使豆腸可以吸收到湯汁，

也始得豆香味釋放出來。輕輕拌炒均勻後，加蓋。

6. 待水滾後開蓋，酌量加入糖，放入九層塔

7. 收汁後灑上香油少許，輕輕拌一下，就可以準備盛盤囉！