612凱皙小品家廚

紅燒肉是每家餐桌上經常出現的菜色，

當然各家賢慧的婆婆、媽媽都有各家最有特色的版本。

上一次做的紅燒肉，裡面放了很多料一起滷，有豆干、鵪鶉蛋、蒟蒻、香菇、美白菇，

PO到自己的fb後，fb朋友都紛紛來按讚，還說「看了很想吃」、「垂涎欲滴」... (下圖)，但其實我個人覺得，還有很多努力的空間呢！

(這張是第一版的紅燒肉) 

以下是第一版紅燒肉需要改進的地方：

第一 問題出在食材：放了太多種類了，

第二 問題出在滷包：萬用滷包雖然方便，滷出來的肉質噴香，但香味稍嫌濃了些，

第三 問題出在蒟蒻：凱皙是小口之家，所以滷好放涼以後，一律分包進冷凍等待下次食用前再解凍；

       但沒想到冷凍過的蒟蒻，因內部水份全部釋出，吃起來感覺變成了蒟蒻乾。下次可以當做減肥時的解饞零嘴

所以，滷鍋內放太多異質性的食材還是需要考量，因為可能需要滷的時間長短不一呢，

像這樣的一次全部丟進去滷，雖然每個材料都有入味，但可能造成某些食料過鹹或過爛。

經過回娘家與凱皙媽討教，覺得自己在家吃不需要這麼魯莽又貪心的加太多料進去，

於是第二版的紅燒肉就此產生。

雖然如此，直至現在，我家的紅燒肉版本仍尚未定型，畢竟改版也需要時間，天天吃肉對身體不見得好。

食材：豬五花肉

調味料：蔥、薑、蒜、酒、糖、醬油、八角、豆豉(泡水後使用)

1. 先將豬肉放在冷水中，在瓦斯爐上加熱至浮沫飄起，

2. 再注入冷水，將浮沫沖掉(浮沫是豬肉血水、雜質與腥羶味的主要來源)

3. 將沖乾淨的豬肉取出後，先在鍋中用小火加熱(不放油)，待油逼出後與豆豉泡過的水及糖煎一下。

※凱皙第一版的紅燒肉，在這個過程中，把豬肉小火用糖煎使肉上色；但發現滷出來的滷汁很油，

但其實肉本身已經有油了，不需要多此一舉。

4. 煎完的肉放入湯鍋中，調味料放入，加冷水蓋過食材，蓋上鍋蓋大火加熱。滾了以後轉為小火開始慢滷。

5. 滷的時候不要一直頻頻翻攪，只要確定湯汁還夠，不黏鍋即可

第一版的紅燒肉滷到一半剛好要出門，回家後接力續滷，總共花了2.5hr

還不停的翻攪，使得肉與其他的食材有點分家了

婆婆說不是給老人家吃的，可以不用滷太久。

所以這次的第二版滷肉，只花了1.5hr，此時湯汁也收得差不多囉！

此時可以關火，但是鍋蓋不用打開，讓肉繼續在鍋中用餘溫燜住

滷出來的紅燒肉色澤不錯

只放了八角的紅燒肉一樣很美味，豆豉特有的香味引出肉質的甜美。有沒有很想吃呢?