九層塔 香氣撲鼻,吸引著我想來個香炒九層塔

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但是....很殘念的...忘了買蛤蠣回家

 

等到想起來時,已經是正午時分,但是台北的夏天實在熱到讓我無法出門啊,

於是利用冰箱現有的皮蛋,來作一道相當好下飯的九層塔皮蛋吧!

 

食材:皮蛋三顆,九層塔一把,蔥段,蔥花及辣椒

調味料:油2匙,鹽,香油少許,冷開水一碗

 

 

食材處理:

1. 剝皮蛋時,盡量讓蛋形保持完整,剝完以後切成四份

2. 這次的範例是用某媽媽親手做的辣椒醬約2大杓,如果使用新鮮辣椒,可依個人口味決定要用幾根

3. 九層塔洗淨用手摘取嫩葉與嫩莖,較老的莖就不要用了

 

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開始作囉!

 

1. 小火爆香蔥段後,將皮蛋下鍋煸炒,讓蛋液蛋白能更凝固

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煸的過程中,聞到蛋黃香味,因為皮蛋的蛋黃基本上也是半熟的,所以熱度將它凝固了

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2. 先將皮蛋盛出,利用半匙油將辣椒(或辣椒醬) 下鍋拌炒至味道出來

3. 皮蛋下鍋拌炒,冷開水加入後蓋上鍋蓋,用大火燜一下。

4. 水滾後打開鍋蓋,試一下鹹度再做調整

5. 倒入九層塔,輕輕的翻一下

6. 淋上香油,準備起鍋囉~

 

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注意:

最近天氣熱,如果有腸胃不適、肝火旺、感冒咳嗽的狀況,

要盡量避免食用太多的刺激物及辛香料,像這道菜即是,

如果您很容易上火,建議再搭配涼性湯品或飲品均衡一下;

或是,就料理給不怕上火的親朋好友享用囉~

 

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612凱皙小品私廚

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