612凱皙小品家廚

九層塔 香氣撲鼻，吸引著我想來個香炒九層塔

但是....很殘念的...忘了買蛤蠣回家

等到想起來時，已經是正午時分，但是台北的夏天實在熱到讓我無法出門啊，

於是利用冰箱現有的皮蛋，來作一道相當好下飯的九層塔皮蛋吧！

食材：皮蛋三顆，九層塔一把，蔥段，蔥花及辣椒

調味料：油2匙，鹽，香油少許，冷開水一碗

食材處理：

1. 剝皮蛋時，盡量讓蛋形保持完整，剝完以後切成四份

2. 這次的範例是用某媽媽親手做的辣椒醬約2大杓，如果使用新鮮辣椒，可依個人口味決定要用幾根

3. 九層塔洗淨用手摘取嫩葉與嫩莖，較老的莖就不要用了

開始作囉！

1. 小火爆香蔥段後，將皮蛋下鍋煸炒，讓蛋液蛋白能更凝固

煸的過程中，聞到蛋黃香味，因為皮蛋的蛋黃基本上也是半熟的，所以熱度將它凝固了

2. 先將皮蛋盛出，利用半匙油將辣椒(或辣椒醬) 下鍋拌炒至味道出來

3. 皮蛋下鍋拌炒，冷開水加入後蓋上鍋蓋，用大火燜一下。

4. 水滾後打開鍋蓋，試一下鹹度再做調整

5. 倒入九層塔，輕輕的翻一下

6. 淋上香油，準備起鍋囉~

注意：

最近天氣熱，如果有腸胃不適、肝火旺、感冒咳嗽的狀況，

要盡量避免食用太多的刺激物及辛香料，像這道菜即是，

如果您很容易上火，建議再搭配涼性湯品或飲品均衡一下；

或是，就料理給不怕上火的親朋好友享用囉~