612凱皙小品家廚

上一篇分享的炒肉燥， 替未來幾篇的﹝炒肉燥變化菜系列﹞，預埋了伏筆

運用半成品的肉燥來做變化，真的很方便。

不愛大口吃肉如我， 炒肉燥在我的餐桌上，有著不可取代的地位-

炒肉燥不但可以為多樣的料理畫龍點睛，本身還能獨撐大局、配飯配麵兩相宜

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今天的﹝炒肉燥變化菜系列﹞之一，就先來介紹一道下飯菜～

雪裡紅辣炒豆干肉末

食材：雪裡紅一把，豆干2片，炒肉燥2人份，辣椒(依個人口味)

調味料：醬油1匙，糖1匙，黑醋1匙，香油0.5匙，冷開水1碗，鹽酌量

1. 雪裡紅先用清水沖洗一下表面，並浸泡約10分鐘後取出濾乾後，切成大約1公分的小段

2. 豆干切薄片

3. 辣椒切開去耔後切絲

步驟很簡單，開始做囉

1. 用小火將豆干倒入熱鍋中乾煸

2. 依序倒入雪裡紅、豆干與肉燥一起翻炒，再將醬油與冷開水倒入，蓋上鍋蓋燜約2分鐘

3. 2分鐘後打開鍋蓋，此時應已收汁。將火轉大，把辣椒絲倒入翻炒

4. 倒入黑醋及香油翻炒，準備取出盛盤囉!!

是不是好簡單呢?很適合帶便當或是用來夾饅頭都很讚呢

雪裡紅辣炒豆干肉末 

<重點> :

1. 起鍋前試一下鹹度，再酌量是否加鹽

2. 由於此篇是運用炒肉燥成品做料理的變化，而炒肉燥本身已有油脂，所以過程中都不用再加油