612凱皙小品家廚

苦瓜，讓人不愛的，是它的苦；但讓人愛上的，也是它的苦。

從小時候開始，我就一直是屬於後者，苦瓜的愛戴者。

有人說我從小就吃得苦中苦，

但我發現，現在的我，和"人上人"的距離實在相差遠矣，

開個玩笑，不過，苦瓜本身真的有很多優點。

金沙苦瓜是個健康又味道豐足的營養菜，

常常吃到碗底，還會想辦法找東西來沾盡所有的鴨蛋泥下口呢!!

食材：苦瓜一條，鹹鴨蛋3個(熟)，蔥2根，蒜2瓣，冷開水1/3碗

調味料：油1-2匙，米酒1匙，糖0.5匙，麻油0.5匙

處理方式：

１．苦瓜剖半去籽去膜，切片(寬度約為0.8-1.0cm之間即可)，放入滾水中川燙1分鐘取出

２．蔥白切段，蔥綠切成蔥花，蒜瓣拍一拍

３．鹹蛋的蛋黃取出切碎，蛋白切丁

開始囉：

１．小火熱鍋，將蔥白及蒜放入油裡爆香後，取出

２．將切碎的蛋黃放入熱油中，與熱油拌炒至起泡

３．蛋黃起泡後將苦瓜放入拌炒均勻，加入蛋白拌炒

４．冷開水1/3碗倒入，蓋鍋蓋

５．1分鐘後開鍋蓋，加入糖及米酒拌炒

６．麻油倒入翻炒，灑上蔥花

７．盛入盤中，完成

<重點>

１．鹹鴨蛋夠鹹，所以烹調過程中都不需要再加鹽

２．鴨蛋本身有蛋腥味，所以本料理是用酒與蒜去腥

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