612凱皙小品家廚

週六的大賣場正在大力熱銷美國牛。

老公一向愛吃牛肉，我們看到來自涵碧樓的師傅現場烹調牛肉，讓愛作菜的我，不禁趨前探個究竟

現場師傅正在示範的是：首爾牛肉捲 ：

是先將黃豆芽、泡菜洋蔥做捲的材料，將牛肉片煎過後包著材料吃

↓我們品嚐了現煎的首爾牛肉捲之後，禁不起現場促銷人員的推薦，

後來就捧場的買了2款牛肉，其中一款是美國牛肩小排燒肉片

小黃瓜料理總是受到大眾喜愛，尤其是瓜的香氣清香誘人，

所以，這次就用柔嫩的梅花肉片，來與清爽的小黃瓜搭配，

這道菜不但適合帶便當，也可以拿來當下酒菜唷！ 
 

食材：梅花豬肉片300g，黃瓜3條

肉片處理：先切成一口大小，先加入醬油及1小匙鹽，入酒1匙，抓醃後加入蛋白1個使它柔軟，

最後灑上義式香料粉些許抓醃，靜置一旁備用

牛肉食材中，最讓我喜愛的就是滷牛腱

因為肉質既不肥又不柴，肉質細緻且香氣誘人的滷牛腱，是夏天時節最好的餐桌主角。

把牛腱肉切片，冰涼的夾著燒餅吃，是一種口感；

切厚片一些，把牛肉湯加上蕃茄及紅蘿蔔，做成牛肉麵，十分營養又豐富飽足！

大人小孩都愛吃。

食材：牛腱2個

調味料：蔥4根，薑5片，蒜2顆，八角2粒，鹽4小匙，醬油約200公克，米酒約100公克，糖100公克

我曾經在 家家愛吃紅燒肉 這篇分享過紅燒肉的作法

在這裡就不再重複敘述

但是這一篇要特別介紹的，是這一次所採用老板推薦的"不見天肉"，

不見天肉是位於前腿肉的挾下部位，運動充足，肥瘦適宜，膠質豐富，口感Q且香

之前一直在使用異麥芽寡糖來做烹調，這次改用果寡糖，甜度較高一點

瓠瓜

瓠(ㄏㄨ、)瓜，大部份人會用台語的'卜ㄚ'稱呼它，也有人用國語的'胡瓜'稱呼它。

既然是夏天盛產，多吃無妨，我就用來做一道瓠瓜肉丸子來嚐嚐看囉！

想知道祕密客是'哪一味'嗎? 它和丸子又有什麼關係？

賣個關子！請慢慢往下看吧！

食材：

小型瓠瓜一個，豬後腿絞肉半斤，嫩薑末，青蔥2根，蝦米少許，乾香菇少許，全蛋黃1個，豆腐1塊，太白粉2匙

※網路資訊：瓠瓜含有鈣、鎂、磷等礦物質，以及維生素Ａ、Ｃ跟Ｂ群。

對身體的好處很多，還能消水腫，益氣，適量吃一些瓠瓜，對肺功能也有幫助。

夏日炎炎懶胃口，軟嫩豆腐最爽心

才剛寫完這篇鮮味香菇鑲肉，立馬再來補上一篇白潤豆腐鑲肉。

平心而論，因為自認成品賣相不夠美，有失個人風格，(做的過程中還不小心挖破2塊豆腐)，

若您覺得還算看得過去，請給版主一些鼓勵及打氣吧！呵！

這白潤豆腐鑲肉實在是一道營養好吃的美味，不發表出來，覺得對不起自己的良心啦。

 
我是個填肉控 & 香菇控

和我一樣的人應該很多吧！

那天看了美食節目，主持人在市場買了很新鮮的大朵香菇，看得我心裡癢癢的。

這次我自己上菜場，雖然沒有買到和主持人買的一樣大朵的香菇，

就回家讓我這個填肉控和香菇控，做一道美味的香菇鑲肉吧！

食材：新鮮香菇10朵(直徑約5-6cm即可)，細的豬絞肉，青蔥取綠色部份一根，新鮮嫩薑薄片約10片

調味料：醬油2匙，全蛋黃1個，蓮藕粉1小匙(取代太白粉)，酒1匙

紅燒肉是每家餐桌上經常出現的菜色，

當然各家賢慧的婆婆、媽媽都有各家最有特色的版本。

上一次做的紅燒肉，裡面放了很多料一起滷，有豆干、鵪鶉蛋、蒟蒻、香菇、美白菇，

PO到自己的fb後，fb朋友都紛紛來按讚，還說「看了很想吃」、「垂涎欲滴」... (下圖)，但其實我個人覺得，還有很多努力的空間呢！

悶熱的夏天，黃黃綠綠的顏色，不但看起來清爽舒服，

在燴煮的過程中，由四色配料所自然散發的天然清甜，適度的與肉汁結合

不但鮮甜又開胃下飯喔!

食材:黃椒半個，金針菇1包，小黃瓜1條，洋蔥半個，蔥段4個，肉燥2人份

調味料：油0.5匙，冷開水0.5碗

上一篇分享的炒肉燥， 替未來幾篇的﹝炒肉燥變化菜系列﹞，預埋了伏筆

運用半成品的肉燥來做變化，真的很方便。

不愛大口吃肉如我， 炒肉燥在我的餐桌上，有著不可取代的地位-

炒肉燥不但可以為多樣的料理畫龍點睛，本身還能獨撐大局、配飯配麵兩相宜

肉燥對於不愛大口吃肉的我而言，

是肉類攝取的一大好選項

大約每隔兩週，趁著假日，我都會去熟悉的菜場肉販那裡，

買上1至2斤的豬後腿絞肉。

因為本身不愛吃肉的關係，對肉類完全不熟悉，

偶然發現我所買的肉，和別人買的相同斤兩的肉，相比之下，

霜降我只聽過牛肉有，沒有想到豬肉也有

聽說，其實它就是Q嫩的豬頸肉

到底有多Q嫩呢?

食材：霜降豬肉約300g，較粗的青蔥約3根、蒜1瓣

醃肉料：太白粉少許、一顆全蛋黃液、酒、醬油、蒜1瓣切片

才剛揮別了貴桑桑的春筍，當季的茭白筍已經開始上市了。

台灣真是寶島，四季都有好的蔬果可以品嚐，

茭白筍就是這個季節的美食之一！

茭白筍，有美人腿之稱，富含維生素A、C、鈣、鐵及天然醣類，促進新陳代謝，

體質燥熱的人可以吃一些茭白筍，取清熱利濕的功效。

悶熱的天氣漸漸開始，忽雨忽溼又忽然大太陽，

對體質較熱的人來說，最怕的是煩熱所造成的口乾舌燥、胃口不佳，

苦瓜具有消熱消暑、滋肝明目、清熱洩火的功效，維生素C含量也高。

近年來還有醫學報導指出，苦瓜還有降血糖的效果，

經日本研究，苦味食物含有較高的氨基酸，是維生素B17的重要來源，

所以苦瓜還能抑制癌細胞！

所謂良藥苦口，更何況，苦瓜不是藥呢！