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凱皙小品私廚沒有太多的柴米油鹽醬醋茶,只有自己的小小心得與創意,歡迎您的到訪,請多多給予回應與指教,謝謝!

目前日期文章:201312 (9)

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先說明~這次做的豆皮海苔捲不太合我自己的意~哈!

最近事情多,常常掛一漏萬,

經常用生豆皮來料理,但是這天我卻買成了炸豆皮(惱)

其實炸過的豆皮味道也很香,

但是因為製作豆皮捲時,也會用油來煎,

所以感覺吃到太多的油,

有個補救的辦法~如果您也是買到炸豆皮,

可以先用熱水燙去多餘的油,

再用紙巾吸乾即可。

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P1060567

我一向喜愛干貝的獨特鮮味兒,以前總是在家吃媽媽做的,

但是當我自己去選了7粒不算大的干貝,卻被要價500元時,

才知道它的價格,遠比我想像中來得高出許多。

我小心拿出其中5粒,用酒、水蒸泡,捻成一絲絲的干貝絲,

和著溶出的金黃色的干貝汁、小心的、仔細的分包冷凍。

一小顆的干貝與汁液,有著畫龍點睛般的神奇滋味,

配上冬瓜或是白菜,甚至是雞湯,都能使味道變得更加鮮美,

原來就是這種貴氣,使得干貝有著不同的身價呢!

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P1060556

 

已經很久都習慣在週六買菜、做菜、處理食材。

但是如果碰巧週六有事外出,只好利用週日早上,

或是下班以後的晚上來分批完成。

前幾天的週六日便是如此,我和老公的中午、晚上都分別有飯局,

及外務要處理,只好利用週六中午出門前的一點點時間,

迅速的買菜回來,老公忙著晾衣服,我則是把婆婆的餐點預備好,

把買回來的菜放入冰箱後便出門;

週日早上,先幫婆婆做完早餐後,接著燉婆婆的雞湯、熬稀飯、

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 P1060549

前兩週上菜場時,看到高麗菜已經開始大賣了。

在尚未進入「十分寒冷」的冬季,一顆50元的價格,應該還算平價。

當時選購了一顆回家,放在冰箱冷藏,卻遲遲到兩週之後才開鍘。

幸好,躺在低溫裡的高麗菜沒有受到什麼損傷,仍是完整無缺,

想了一下,決定來做個高麗菜飯好了。

 

我的高麗菜飯中,有許多配料,雖然整鍋「出爐」的時間,已接近晚間十點半,

但高麗菜飯在靜靜的夜裡飄香著,忍不住,立刻盛出了一小口來品味一番。

這高麗菜飯的滋味,集鮮香清甜於一口之間,也同時滿足了嗅覺、味覺與視覺!

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P1060515

在我有印象以來,家庭料理四季豆的方法,不外乎 清炒 或 涼拌;

有人拿來拌水餃餡,也有一道有名的川菜館料理,叫做乾煸四季豆。

 

四季豆是蔬菜中最高纖的食物,富含可溶性纖維、維生素及但白質及礦物質。

不要小看可溶性纖維,它可以降血脂、降膽固醇,好處多多,

而且氣味不特別,大人小孩普遍都能接受。

這天,我不想乖乖清炒四季豆,於是拿起其他時蔬,和四季豆玩起配色遊戲:

綠色~四季豆;白色~白精靈菇及洋蔥;紅色~紅蘿蔔;黃色~黃椒。

哇!自然的蔬菜配色真是美極!

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P1060508  

 

甜豆又可稱為豌豆,或是荷蘭豆,它富含優質的植物蛋白質,

在豆類裡是B胡蘿蔔素含量最高的豆類,

不但可以潤膚美顏,聽說還能延緩老化,

真是一個很棒的食材,推薦愛美的小姐太太們應該多吃一點。

 

因為甜豆的色澤嫩綠,吃起來也很清甜,常見的甜豆料理有:

與海鮮同炒:甜豆炒蝦仁、甜豆炒花枝;

與肉類同炒:甜豆炒豬肝、甜豆炒肉片;

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P1060526  

 

白蘿蔔渾身上下從頭到腳通通都是寶,

不論是拿來生醃、清炒、切絲做餡餅或作成湯品,

都是老少咸宜的最佳食材。

 

前陣子,教會姊姊去三坑老街,

與我分享了剛剛從田間收成的小小白蘿蔔,

說真的,我這個台北俗,不曾看過這麼可愛的小蘿蔔呢!

不知大家有沒有看過?嘻!這是教會姊姊拍的,借來分享一下!

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 P1060488

清澈的湯頭裡,雞肉軟爛,蒜仁用湯匙輕碰即化。

香香濃濃的好味道,是簡單又美味的冬季聖品!

 

講到大蒜,很容易聯想到青蔥。台灣出產最有名的,就是宜蘭三星蔥,

及雲林北港蒜。我的老公和婆婆就是蔥與蒜的愛好者,但是我卻恰恰相反;

對於這類葷辛類食物,非但不太喜愛它的特殊氣味,而且若吃到生的葷辛料,

腸胃還會咕嚕咕嚕的絞痛發炎。

這種狀況實在惱人,因為台灣的料理有很多蔥與蒜,而且做菜提味兒的元素,

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P1060473  

 

家家都有自己的味道。

不知道您家餐桌上的料理,是哪種地方的口味呢?

 

我來自江浙口味的家庭,自小吃過的江浙名菜不計其數,

由於爸媽的手藝很好,對兒女疼愛有加,不太讓我掌廚;

結婚前,我和廚房的關係,只是建立在洗碗、上菜、切水果這些小事兒上,

偶爾家中有客人來訪,才輪得到我在廚房當跟班兒。

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