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凱皙小品私廚沒有太多的柴米油鹽醬醋茶,只有自己的小小心得與創意,歡迎您的到訪,請多多給予回應與指教,謝謝!

目前日期文章:201311 (7)

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幸福是什麼感覺?

 吃一碗麵,一碗讓人停不下手的香味麵,就能感到幸福,你相信嗎?

 

雪菜於我,是一種屬於思念的特屬家鄉味兒;

雪菜料理如:雪菜百頁、素蒸餃、雪菜包子...等,都是我最愛的美食,

 

不過雪菜算是醃製品,所以除非碰巧,我自己幾乎不太買來料理,

今天我在豆腐攤子上,看到翠翠綠綠的雪菜,一時心癢就買了一點兒,

配上調了味兒的肉丁,還有百搭的好伙伴-豆乾!

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這週的天氣變化很大,好不容易氣溫來到18度C,

但乍冷微寒的天氣還不到3天,這原本應該是越來越冷的冬季,

今天的溫度卻來了個大逆轉。

26度C的氣溫,外加刺眼的陽光,路人的短袖短褲突然又再出現;

頓時有種從冬季直接跳回夏季的錯覺。

 

今年的南瓜料理,除了做過金瓜米粉以外,好像還沒有做過其他的變化;

今天再來做個南瓜料理,用美味的鮮蝦與什蔬搭配,

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辣炒白蘿蔔牛肉絲

大家會不會覺得,天氣涼的時候,會比較想吃點重口味的食物呢?

        我在冬天偏愛湯品,尤其是把白蘿蔔拿來燉牛肉湯,味道不但鮮且甜美。

白蘿蔔的好處是:利水濕;有句話說「冬吃蘿蔔,夏吃薑,不用醫生開藥方」!

用白蘿蔔來搭配牛肉,聽說這麼吃不但美味,而且有很好的食療功效!

因為牛肉有利脾胃的好處,把白蘿蔔和牛肉搭配,使得「脾胃得養,運化轉輸有力」。

 

造物主所造的各個季節的食物,都有它的意義存在,例如:

    春季的韮菜可以補足陽氣,使身體可以調適春季的或冷或暖;

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最近不知為何,「糯米椒」這三個字,一直在我的腦海中盤旋。

週末上菜場,很巧的,看到了專門在賣各式椒類的攤販,

其中,我看準了一款瘦長型的青椒,問老板:「這是糯米椒對嗎?」

老板回答:「糯米椒是另一種更瘦的青椒,你比的這款,是叫做翡翠椒,

和糯米椒一樣,都不會辣,常用來鑲肉。」

 

經老板一點,我才想起,對啊!原來我惦記著糯米椒的原因,

就是想要做椒鑲肉,不是嘛?一邊謝謝老板幫我喚醒記憶,

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和蕃是本家,同屬茄科,這無庸置疑;

但是把這兩個「近親」放在一起燒,我還是首度嚐試

我可以一天不吃肉,但無法一天不吃蔬菜

(天天吃蔬果,醫生遠離我)

所以茄子、蕃茄這兩樣高纖,又富含維他命的好蔬果,便跳入腦海中。

今天,摒除了用九層塔與肉末調味,

來個簡易的清炒,看看他倆能迸出什麼火花!

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最近的我,雞腿魂上了身

 

在肉類中我最愛的只有水產類,雖然我吃越新鮮的水產越會過敏

但是比較起其他肉類,我還是只偏愛水產類;

其他如家禽類與家畜類雞肉是還較能接受的一款

 

我對肉類的要求是:

調味不一定要重但是絕對要能蓋過家禽或家畜類本身的肉味,

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我相當愛吃豆腐~

最喜歡的吃法,還是用小火慢慢煨出滋味,

將豆腐挾入口中,用舌一抿,軟嫩香滑的滋味馬上充斥整個口腔!

香味美極了!

 

在我的家裡,媽媽會用鹹魚蒸豆腐~

就是先用大火將鹹魚燒開,豆腐下鍋後再用小火悶燒,

慢慢的,鹹香的精華濃縮在一小方豆腐裡。

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