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凱皙小品私廚沒有太多的柴米油鹽醬醋茶,只有自己的小小心得與創意,歡迎您的到訪,請多多給予回應與指教,謝謝!

目前日期文章:201308 (13)

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高麗菜,只能用來清炒嗎???

這天,我作了一道高麗菜料理~回鍋肉

 

和市面上的回鍋肉不一樣,我的改良方法是:

用紅椒代替了青椒,

用梅花肉代替了五花肉片!

 

紅椒的椒香味比黃椒足,但又沒有很多人怕的刺鼻味兒,

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周日晚上23:30,從滾熱的鍋中盛起粒粒飽滿的水餃仔們;

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帶著乾澀疲累的雙眼,為它們灑上香油,放涼、裝盒。

Blue Monday的午餐,有著落了。

 

說起我的水餃內餡,除了常見的高麗菜與豬肉外,還加入了2位意外的訪客:紅蘿蔔及蕃茄

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颱風天在家,剛好有時間來玩廚房!

屋外刮著大風下著大雨,我在廚房襯著微光,陪著生鮮蔬果們玩著各式烹調的遊戲

 

這是我這幾個月以來,用來解壓與自娛的一大樂趣!

或許有人嫌油膩又太熱,

這是真的,每每做完一次料理就滿身大汗

但是這個製作料理的過程常使我能更專心一意

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6-8月是透抽的季節,透抽的脂肪含量低,又富含蛋白質,是非常健康的食材。

我從市場買回新鮮的透抽,由於剛好有事情在忙沒有立即煮來吃

所以先將透抽清理完畢,縱切成0.5cm的圓環狀

在透抽上面灑上米酒及薑片拌一下,放入冰箱醃著。

 

隔日晚上便趕緊自冰箱拿出配上同是當季的鮮美絲瓜及白精靈菇

做了一道透抽燴絲瓜料理。

 

由於完全沒有加鹽,滿口的鮮甜原味實在迷人,在這裡分享給大家喔!

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蔭鳳梨是我很少吃的東西,不僅家裡沒吃過,自己也未曾買來作菜

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這一篇要來和大家分享台灣特產 蔭鳳梨

可是在本文的一開頭,放的卻是梅乾扣肉的相片?

版主我沒有頭昏也沒有搞錯,讓我慢慢道來‧‧‧

 

首次嘗到蔭鳳梨,是在陽明山的山產店,那時吃到店家賣的鳳梨苦瓜雞湯,

才知道它的滋味。

蔭鳳梨和樹子一樣,拿來蒸魚或做湯,不但魚肉變得甘美

料理還增加了一種特別的甘美味

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這個青綠小碗裡,裝的不是米或麵

連碗也不是不可能下肚的飯碗

這是從裡到外都可以輕鬆入口的好東西

這個就是~絲瓜盅

 

每天的餐點總脫離不了米飯與麵食

在天氣熱的時候,實在有點膩

今天就來換個口味,吃個絲瓜盅吧

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夏季的白菜不若冬季的那麼大顆,

外型比較像球型,而且葉片多皺折,

由於老公很愛吃大白菜,炎熱的夏天吃一點滷白菜,

不但去肺熱,也可增加纖維的攝取。

 

滷白菜有許多的版本與作法,我這次就用白蝦皮與金針菇來滷製

白菜的汁液清甜美味,所以這道菜不需要多加什麼佐料,就很好吃

 

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台灣好,台灣真是個寶島~

繼 上一篇分享  用50元買到的 秋葵料理

這一篇再來分享 同樣是用50元買來的絲瓜料理

不過,不是一個絲瓜50元,也不是兩個絲瓜50元,

而是 三個絲瓜只要50元而已喔!

 

盛夏就是要吃瓜! 相信絲瓜的好處大家都知道囉

絲瓜不只囊肉甜,內皮也是一樣的甘甜呢!

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當季盛產的農作物可以多多攝取,對人體有益

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週末上菜市場,用少少的50元,就買到了將近70支盛產的秋葵

秋葵其實很好料理,只要川燙就可以沾醬油吃,品嚐原味的香甜

 

秋葵本身黏糊糊的汁液可以顧胃,在清洗的時後,可以用鹽輕磨去除

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週六的大賣場正在大力熱銷美國牛。

老公一向愛吃牛肉,我們看到來自涵碧樓的師傅現場烹調牛肉,讓愛作菜的我,不禁趨前探個究竟

 

現場師傅正在示範的是:首爾牛肉捲 :

是先將黃豆芽、泡菜洋蔥做捲的材料,將牛肉片煎過後包著材料吃

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↓我們品嚐了現煎的首爾牛肉捲之後,禁不起現場促銷人員的推薦,

後來就捧場的買了2款牛肉,其中一款是美國牛肩小排燒肉片

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小黃瓜料理總是受到大眾喜愛,尤其是瓜的香氣清香誘人,

所以,這次就用柔嫩的梅花肉片,來與清爽的小黃瓜搭配,

這道菜不但適合帶便當,也可以拿來當下酒菜唷! 
 

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食材:梅花豬肉片300g,黃瓜3條

肉片處理:先切成一口大小,先加入醬油及1小匙鹽,入酒1匙,抓醃後加入蛋白1個使它柔軟,

最後灑上義式香料粉些許抓醃,靜置一旁備用

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最近的秋葵盛產,但因為它有黏滑的汁液,讓很多人不是很喜愛,也包括老公在內。

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但秋葵實在是個很好的食材,有著保護胃壁、高鈣、可降血壓、控制血糖...等的功效,

所以我就用青醬,將秋葵的特有味道,用濃郁的香氣蓋掉,

這樣,至少可以減低對秋葵的畏懼感吧!

而且因為青醬濃郁香氣的關係,秋葵的味道會變不見囉!

而秋葵的黏滑汁液,會變成了天然的芶芡了喔!

 

食材:秋葵10支,白蝦仁300g,青醬100g,雞蛋3顆

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這道秋葵香菇鑲油豆腐,是一個高纖營養又無添加的料理,

很適合當作便當菜,或是冰冰的配著涼麵吃也可以,消暑之際還能吃到多種營養,

很適合夏天食用!

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不過在鑲填之前,所有的用料都必須先一一處理好,才能在最後步驟理充份和在一起,

做為鑲填的用料喔,和包水餃不一樣的地方,是這道料理的食材稍多一點!

 

例如:光是馬鈴薯就必須先蒸熟去皮再壓成薯泥,其他的材料雖然不用先煮熟,但也必須先剁成末...

待最後完成後,還必須一一鑲填到豆皮裡。做完這道,耐心都會被磨出來喔!

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