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凱皙小品私廚沒有太多的柴米油鹽醬醋茶,只有自己的小小心得與創意,歡迎您的到訪,請多多給予回應與指教,謝謝!

目前日期文章:201307 (11)

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牛肉食材中,最讓我喜愛的就是滷牛腱

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因為肉質既不肥又不柴,肉質細緻且香氣誘人的滷牛腱,是夏天時節最好的餐桌主角。

把牛腱肉切片,冰涼的夾著燒餅吃,是一種口感;

切厚片一些,把牛肉湯加上蕃茄及紅蘿蔔,做成牛肉麵,十分營養又豐富飽足!

大人小孩都愛吃。

 

食材:牛腱2個

調味料:蔥4根,薑5片,蒜2顆,八角2粒,鹽4小匙,醬油約200公克,米酒約100公克,糖100公克

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老公一向不愛吃米飯,加上了五穀米的白米飯更是無法吃上1碗

不知您家的老公和孩子也是這樣嗎

 

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對我而言,麵類食品三兩下就會把我撐飽了,而且結婚前的我,

一星期內鮮少吃超過一碗的麵類食品!

因為出身南方人家的我,覺得 「就菜配飯」 才叫「吃飯」啊!

老公有個食麵胃,而我有個食米胃,

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我曾經在 家家愛吃紅燒肉 這篇分享過紅燒肉的作法

在這裡就不再重複敘述

 

但是這一篇要特別介紹的,是這一次所採用老板推薦的"不見天肉",

 

不見天肉是位於前腿肉的挾下部位,運動充足,肥瘦適宜,膠質豐富,口感Q且香

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之前一直在使用異麥芽寡糖來做烹調,這次改用果寡糖,甜度較高一點

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野菇,是一年四季都吃得到的美味

它有一種很輕微的生腥味,但輕微到人人都可以接受,甚至你可以說野菇本身是無味的

把它拿來與濃香的食材配搭,可以吸到滿滿的湯汁,讓許多人都喜愛!

 

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食材:鴻喜菇一包,豆皮3片

調味料:味噌醬1匙,冷開水1碗,鰹魚風味香鬆些許

 

1. 將豆皮用水清洗後切對半,濾乾使用

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木耳與芹菜 都是對高血壓很有助益的食材

芹菜是高纖維食物,它經腸道消化後會產生好的抗氧化劑喔!

豆皮是我很愛吃的豆類製品,菜餚的美味精華濃縮在一方豆腐裡,

帶入口中,真讓人一口接一口呢!

 

食材:豆皮4片,小黃瓜1條,木耳約四片,芹菜約4根

調味料:醬油1匙,冷開水半碗,油0.5匙

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瓠瓜

瓠(ㄏㄨ、)瓜,大部份人會用台語的'卜ㄚ'稱呼它,也有人用國語的'胡瓜'稱呼它。

既然是夏天盛產,多吃無妨,我就用來做一道瓠瓜肉丸子來嚐嚐看囉!

想知道祕密客是'哪一味'嗎? 它和丸子又有什麼關係?

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賣個關子!請慢慢往下看吧!

食材:

小型瓠瓜一個,豬後腿絞肉半斤,嫩薑末,青蔥2根,蝦米少許,乾香菇少許,全蛋黃1個,豆腐1塊,太白粉2匙

※網路資訊:瓠瓜含有鈣、鎂、磷等礦物質,以及維生素A、C跟B群。

對身體的好處很多,還能消水腫,益氣,適量吃一些瓠瓜,對肺功能也有幫助。

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蕃茄含有豐富的鈣、鐵、纖維質等營養素,可有效幫助胃腸蠕動,

有清腸、通便、祛脂、降膽固醇的作用。


新鮮的蕃茄含有豐富的茄紅素,是一種天然的色素與抗氧化劑,可對抗人體許多老化性的疾病。

 

讓我們來利用新鮮蕃茄與營養的豆皮同煮,吃一道抗氧化又高鈣的料理吧!

蕃茄燒豆皮

 

食材:蕃茄2個,紅蘿蔔1/3條,生豆皮3片,鴻喜菇,蔥段及薑片少許

調味料:油1匙,鹽適量,香油,冷開水2/3碗

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絲瓜夏季極為盛產,優點多到數不完,大致上有這些優點:

活血、清涼、解毒、止血、去痰、利尿、鎮咳、健胃、去痘疤、去皺紋。

 

這道料理運到絲瓜的清甜,及蝦皮的鮮甜,兩者加在一起真是絕妙搭配,

加上白色的白精靈菇,感覺為夏日的美白更加分了!

 

美白菇絲瓜

食材:絲瓜、白精靈菇、蝦皮(選用澎湖白蝦皮)

調味料:嫩薑片2片、醬油0.5匙、油1匙、鹽酌量、冷開水0.5碗

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豉入菜,也能讓你在夏天裡開胃好下飯喔!

中醫說:豆豉除了適合烹飪魚肉時解腥調味,它還能當中藥,驅風寒,止腹瀉;

胃脹心煩者,可以多食用!

剛巧這天在進口魚販那挑了一片大且肉多的鱈魚,不如就來做個簡單的豉汁鱈魚吧

豉汁鱈魚

 

食材:鱈魚,蔥一根切蔥段,嫩薑3片切絲,酒一匙

 

1. 取1/4碗濕豆豉,先用清水洗一下,再加半碗熱水泡開

2. 鱈魚用清水將表面洗一下,再用指巾吸乾

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日炎炎懶胃口,軟嫩豆腐最爽心

才剛寫完這篇鮮味香菇鑲肉,立馬再來補上一篇白潤豆腐鑲肉。

 

豆腐鑲肉3

 

平心而論,因為自認成品賣相不夠美,有失個人風格,(做的過程中還不小心挖破2塊豆腐),

若您覺得還算看得過去,請給版主一些鼓勵及打氣吧!呵!

 

這白潤豆腐鑲肉實在是一道營養好吃的美味,不發表出來,覺得對不起自己的良心啦。

 

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是個填肉控 & 香菇控

和我一樣的人應該很多吧!

 

香菇鑲肉2  

那天看了美食節目,主持人在市場買了很新鮮的大朵香菇,看得我心裡癢癢的。

這次我自己上菜場,雖然沒有買到和主持人買的一樣大朵的香菇,

就回家讓我這個填肉控和香菇控,做一道美味的香菇鑲肉吧!

食材:新鮮香菇10朵(直徑約5-6cm即可),細的豬絞肉,青蔥取綠色部份一根,新鮮嫩薑薄片約10片

調味料:醬油2匙,全蛋黃1個,蓮藕粉1小匙(取代太白粉),酒1匙

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